做為一個愛茶之人，我深切感受到茶的痛！有多少好茶是被泡壞的。每每看到泡茶者以不正確的方式泡茶，我都想出手相助，無論是什么茶，到消費者手上就是要好喝，想解決客人經(jīng)常提出的：“你是不是賣給我的茶不對，我回家泡沒有你在店里泡的好喝，感覺你換茶了。”會提出這樣的問題就說明你沒有教會客人正確泡好茶。
我再次詳細分享一下我總結(jié)的：“半審評沖泡法”。首先你必須準備好泡茶的器具，我推薦如下：一套白瓷蓋碗，兩個玻璃公道杯，茶漏，燒水用陶壺，白色品茗杯。如果你看到這就嫌麻煩，說就泡杯茶還有這么多要求，請君繞過，這就是典型的：又想馬兒跑又不給吃草，要想喝到好茶這些是必備品。
在家喝茶擇水很重要，水為茶之母，茶店基本上都已經(jīng)用礦泉水，就算用自來水至少是通過過濾器的水，不是說自來水就不可以用來泡茶，而是說因為水質(zhì)不同，泡出來的茶口感自然不同。泡茶之所以不同人泡出不同味道，擇水是基本前提。
接著是燒水，即泡茶的水溫控制，各種茶需要的溫度都不同。在此必須強調(diào)指出，最適宜沖泡巖茶的水溫是：100度2沸水。我介紹一個最簡單的方法，就是你注意看壺嘴的水蒸汽打直了，就要提起壺泡茶，千萬不要等斷電或跳停才開泡，這樣的水都已經(jīng)是老水即三沸水，泡茶都不夠好喝。（針對不銹鋼燒水壺），如果你已經(jīng)使用陶壺、鐵壺、銀壺等，燒開了泡茶都好喝。
再來就是溫杯燙盞，泡茶前的這道手法有兩個作用，清潔杯盞和提高溫度。用溫杯醒茶可以讓我們更好的聞到干茶的香氣，“喜聞幽香”是讓人入境的好方法，巖茶因焙火高低火工不同，產(chǎn)生的香味也有很大差別。加上各種茶的品種香，真的是有無數(shù)驚喜。
接下來是沖泡，我必須強調(diào)一下，“懸壺高沖和春風拂面”是茶藝表演，并非正確泡茶方法，以我多年泡茶經(jīng)驗，應當是不同茶葉有不同泡法，本篇重點介紹的是武夷巖茶的沖泡方法。
言歸正傳，我個人推薦用100度2沸水，在蓋碗上方約6厘米處定點注水，如果用右手提壺注水點在6點鐘方向，用左手注水點在12點鐘方向，注水盡量漫過杯蓋，起到隔離空氣的目的，還有一點要順帶說下，如果喝茶的人少，你可以在出湯前用手壓緊杯蓋，向前輕推倒掉蓋子以外的水，如果是很多人喝茶，滿蓋碗茶湯才夠分。滿杯就經(jīng)常會出現(xiàn)燙手的現(xiàn)象，我再分享一個小竅門，要想滿杯不燙手，你必須在出湯時提起杯蓋，再45度角斜蓋回去，此時茶湯會被倒吸到杯蓋下，水位就低于蓋碗邊緣，這時要干凈利落的出湯，只要你的手不濕就不會被燙。
第一沖我們可以根據(jù)注水時泡沫的潔凈情況，決定是否要刮沫，晶瑩豐富的泡沫是好茶的表現(xiàn)，泡沫的正確稱謂是“茶皂素”，有抗菌消炎的藥效是好東西，但是如果泡沫發(fā)黑帶雜物必須刮掉，這說明茶的品質(zhì)不夠好。第一道茶湯倒出來后要留在一邊，等品過六沖茶后再回頭喝它，第二批大紅袍技藝傳承人劉安心師父給取了一個非常貼切的名字“回味茶”。再解釋一下為什么用玻璃公道杯，方便看湯色，好茶茶湯清澈透亮，茶湯清澈透亮不一定為好茶。
選擇用蓋碗泡茶是因為蓋碗傳熱快，看茶底也方便，最關(guān)鍵是蓋碗便宜，就算不小心打破也隨意換一個就好，如果你的經(jīng)濟條件允許，用紫砂壺泡巖茶當然更好喝，附帶一提的是最好一壺泡一款茶。鄭重提一下投茶量，正常泡袋包裝的巖茶是每袋8克，紫砂壺大小各異應視個人喜好投茶，白瓷蓋碗也有三種型號，6克、8克、10克，推薦用8克碗，老茶鬼喜歡重口味泡茶會用10克甚至12克。夏天和冬天泡茶因為氣溫不同，燒水的時間要把握，總體以泡茶時水溫必須100度2沸水。
泡茶時的浸泡時間我做了一個大體數(shù)字：第一沖5秒出湯，之后依次為第二沖7秒，第三沖9秒，第四沖11秒，第五沖13秒，第六沖15秒，七沖后逢5進5每沖加5秒，第七沖20秒。這只是給你一個大概的時間，具體到每泡茶你要根據(jù)喝的感覺適當調(diào)整，感覺濃了下道就出湯快一點，淡了就增加浸泡時間。最佳品茗方式是每道茶都平均分杯喝干凈，武夷巖茶的每道茶味道都有所不同，頭道湯二道茶，三道四道是精華，我更喜歡喝六道以后的，因為六道茶后山場味道就出來了，前面喝的是工藝后面喝山場。當你喝到九沖感覺茶淡了時，這時回頭喝頭湯，回味這茶的濃厚滑順，你就會深深記住這泡茶，接下去喝的是甘甜，就像人生經(jīng)歷太多后，回憶都是美好的，體會就是冰糖甜。
隆重介紹一下我總結(jié)的“三口品茗法”。首舉起茶杯要：“觀其色，聞其香，品其味。”品字由三小口組成，說明一杯茶要分三口喝，第一口小啄，用舌尖觸及茶湯感受茶之味，是否苦澀。第二口吮吸，把舌頭卷起來讓茶湯在舌頭中間來回滾動，這個就是老茶鬼喝茶發(fā)出的聲音，避免舌頭兩邊的苦澀，第三口把剩下的半杯茶湯都喝下去，體會吼韻及回甘。附帶講一下抓杯的手式，用拇指和食指抓杯子的6點和12點位置，中指頂在杯底，這叫“三龍護鼎”說明喝茶人是講信義的，很多人還在用喝酒的方式抓杯。