關(guān)于茶湯的顏色，可以分為幾類：
茶湯顏色形成的主要原因是茶葉所含的元素來形成的，如本身的顏色，或發(fā)生氧化、發(fā)酵等化學(xué)反應(yīng)等等。這些都是茶湯顏色形成的主要因素。
不同茶葉的茶湯會因茶葉的品種、以及制作工藝等原因的不同，而導(dǎo)致不同的茶湯顏色。而泡好的茶葉也會因水質(zhì)、時(shí)間等因素、使得沏茶的方法也有所不同。
常見的綠茶茶湯中含有的是黃綠湯色的物質(zhì)，而絕大部份的茶湯成分是茶多酚和它的氧化物，其中含有花黃素和花青素等，這些元素都是大多能溶于熱水的有色物質(zhì)。這些茶素在加工過程中，會發(fā)生部分的氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì)，也是形成茶湯色的主要物質(zhì)，加工過程中由于茶的溫度不夠高，從而使兒茶素會進(jìn)一步氧化，從黃色變成紅褐色。
另外還有一種情況就是一杯茶若放久了，顏色也會加深；而茶葉的保存不良，也會讓沖泡出來的茶呈現(xiàn)深色，這個原因是因?yàn)椴瓒喾拥难趸鸬摹?br>再如紅茶，因?yàn)榧t茶是不經(jīng)過高溫殺青處理的一種茶葉，其茶多酚的變化是非常劇烈的，尤其經(jīng)過發(fā)酵以后會讓茶多酚大量氧化，從而使得顏色變得更深了，變成了紅黃色、紅褐色的物質(zhì)。
紅茶茶葉的茶素主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素等等，這些都統(tǒng)統(tǒng)稱為紅茶色素，所以優(yōu)質(zhì)的紅茶茶黃素與茶紅素的含量是較多的。
此外烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，沖泡后的茶湯是呈黃紅色的；黑茶都是用粗老的鮮葉來作為原料的，茶湯為棕紅色；黃茶類茶湯色澤是黃色的，而且葉底也是黃色的；白茶是屬于輕度發(fā)酵的，其茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下是屬于無色的那種，不過稍為氧化了以后就會變成黃白色的，因此白茶的湯色是黃白而明亮的。