前言：茶樹作為常綠木本植物，適應(yīng)力較強(qiáng)，除過于干旱或者土壤條件不適合外，幾乎在很多地方都可以生長。不過欲使茶樹生長茂盛，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳且能從事經(jīng)濟(jì)栽培，仍需對環(huán)境有所選擇，因為茶樹的生長發(fā)育及茶葉品質(zhì)的好壞，與環(huán)境條件的關(guān)系十分密切，而環(huán)境條件中包括氣候和土壤，其中氣候是指日照，溫度，水分和風(fēng)等。至于土壤則指物理性、化學(xué)性、生物性等條件的綜合。
我們了解茶樹與自然環(huán)境的關(guān)系，有利于生產(chǎn)者制定和執(zhí)行正確的茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效栽培技術(shù)措施，也對茶友選茶大有益處。
氣候因素
茶樹生長發(fā)育過程中，不同品種對水分、光照、溫度等氣候因素均有一定要求，尤其栽培上為了生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的制茶原料，更需要良好的氣候條件加以配合。
水分
水是植物體重要的組成部分。據(jù)測定，茶樹植株的含水量達(dá)到55%-60%，其中新梢的含水量高達(dá)70%-80%。在茶葉采摘過程中，新梢不斷萌發(fā)，不斷采收，需要不斷地補充水分。所以，茶樹的需水量比一般樹木要多。一般認(rèn)為，在年降水量1000毫米以上、月降水量100毫米以上、空氣相對濕度70%以上、土壤田間持水量60%以上的條件下，就可滿足茶樹的生長發(fā)育要求。但并不是水分越多越好。國內(nèi)外研究認(rèn)為，在年降水量2000-3000毫米，茶季月均降水量200-300毫米、大氣相對濕度80%-90%和土壤田間持水量70%-80%時，最適宜茶樹的生長發(fā)育。
空氣濕度與茶樹生長發(fā)育的關(guān)系表現(xiàn)為空氣濕度大時，一般新梢葉片大、節(jié)間長，新梢持嫩性強(qiáng)、葉質(zhì)柔軟、內(nèi)含物豐富，因此茶葉品質(zhì)好。茶樹生長期間要求空氣相對濕度在80%-90%比較適宜；當(dāng)茶園中空氣相對濕度小于60%時，土壤的蒸發(fā)和茶樹的蒸騰作用就會顯著增加，在這種情況下，如果長時間無雨或者不進(jìn)行灌溉，就會發(fā)生土壤干旱，影響茶樹的正常生長發(fā)育，出現(xiàn)減產(chǎn)；當(dāng)空氣相對濕度大于90%時，空氣中的水汽含量接近飽和狀態(tài)，容易導(dǎo)致與濕害相關(guān)的病害發(fā)生。
茶樹對生長環(huán)境的土壤含水量也有一定的要求，這一要求隨茶樹生育時期、品種、土壤質(zhì)地、孔隙狀況及透水性能等的不同而變化。在一定土壤條件下，土壤相對含水量為50%一90%時，隨土壤含水量提高，生育量增加。適宜的土壤含水量能促進(jìn)茶樹生長，據(jù)楊躍華試驗，茶樹在土壤相對含水量為70%-90%時彰各頂生理、生化指標(biāo)均較高，這一土壤相對含水量是適宜茶樹生長的。同時，根系活力及對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收均是加強(qiáng)的。
光照
茶樹喜光耐陰，忌強(qiáng)光直射。茶樹有機(jī)體中90%-95%的干物質(zhì)是靠光合作用合成的，而光合作用必須在陽光照射下才能進(jìn)行。光照條件差的枝條發(fā)育就細(xì)弱；光照充分的葉片細(xì)胞排列緊密，表皮細(xì)胞較厚，葉片比較肥厚、堅實，葉色相對深而有光澤，品質(zhì)成分含量豐富，制成的茶葉滋味濃厚；相反，光照不足的葉片，大而薄，葉色淺，質(zhì)地較松軟，水分含量相對增高，茶葉滋味表現(xiàn)淡薄。但是，值得注意的是，茶樹生長發(fā)育對光照強(qiáng)度的要求并不是越高越好。一般而言，茶樹光照強(qiáng)度應(yīng)控制在3萬—5萬勒為宜。
光照對于茶樹的生長和品質(zhì)有顯著的影響，尤其對品質(zhì)的影響更大，茶樹原產(chǎn)地在云南、四川、貴州一帶的大森林中，經(jīng)常處于漫射光下，因此茶樹在較弱的光照下也能達(dá)到較高的光合效應(yīng)，故具有耐陰的特性，并不需要太高的光照強(qiáng)度，因此當(dāng)光照強(qiáng)度超過一定范圍時，茶樹的光合作用強(qiáng)度則不升反降，但茶樹生長出于不良光照時，也無法維持正常的生長發(fā)育。
茶樹生育對不同光質(zhì)反應(yīng)是不同的。在紅橙光的照射下，茶樹能迅速生長發(fā)育。藍(lán)光為短波光，在生理上對氮代謝、蛋白質(zhì)形成有重大意義，是生命活動的基礎(chǔ)。橙光對碳代謝、碳水化合物的形成具有積極的作用，是物質(zhì)積累的基礎(chǔ)。紫光不僅對氮代謝、蛋白質(zhì)的形成有重大意義，而且與一些含氮的品質(zhì)成分如氨基酸、維生素和很多香氣成分的形成有直接關(guān)系。試驗表明，在夏季覆蓋藍(lán)紫色薄膜可以提高氨基酸含量，而覆蓋黃色膜則同時顯著提高氨基酸和茶多酚的含量。
據(jù)研究當(dāng)適當(dāng)減弱光照時，茶芽中的氮化物會明顯提高，而可溶性醣和茶多酚等則會相對減少，但是茶葉的特征物質(zhì)——茶氨酸，以及與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)的谷氨酸，天門冬氨酸，絲氨酸等，在遮光條件下其含量均有明顯增加。顯示光照較弱，茶葉品質(zhì)香氣高、滋味甘醇、湯汁圓潤，反之生長在日照較烈，有太陽直射光照的地區(qū)品質(zhì)較差。
太陽光是由紫外線，紅外線和可見光三大部分所組成，其中可見光是由紅橙黃綠藍(lán)靛紫等七種不同單色光組成，為茶樹進(jìn)行光合作用制造碳水化合物的主要光源，又以紅、橙光被葉綠素吸收最多，其次為藍(lán)、紫光。紅外線雖然不能被葉綠素吸收，但是能做為土壤、水分、空氣和葉片的熱量來源。至于紫外線雖然對茶樹生長有抑制作用，但是經(jīng)紫外線照射下的葉片含氮化合物較多，反而是利于芳香物質(zhì)的形成，這也是茶樹生長在高山森林或者云霧中有較佳品質(zhì)的原因。
目前一些高產(chǎn)茶園的光能利用率不足1.5℃。提高光能利用率，可大大提高茶葉增產(chǎn)潛力。研究表明，茶樹為喜陰植物，不遮陽茶樹的光合能力在較強(qiáng)光照下仍比遮陽茶樹高，但是在強(qiáng)光、高溫和低濕的協(xié)同作用下，葉片暗呼吸和光呼吸速率大幅提高，使凈光合速率明顯降低，因此適度遮陽能滿足茶樹耐陰生理習(xí)性要求。就茶葉品質(zhì)而言，低溫高濕、光照強(qiáng)度較弱條件下生長的鮮葉氨基酸含量較高，有利于制成香味較醇的綠茶；在高溫、強(qiáng)日照條件下生長的鮮葉多酚類含量較高，有利于制成湯色濃而味強(qiáng)烈的紅茶。
為了有效、經(jīng)濟(jì)地利用光能，除了做好園地和品種選擇外，還可以通過間種遮陰樹，夏季覆蓋遮陽網(wǎng)，輔以合理密植、人工灌溉、茶園施肥、植樹造林等措施來加以調(diào)節(jié)。
溫度
溫度也是影響茶樹生長發(fā)育的重要因素，主要包括氣溫和地溫兩方面。氣溫影響地上部分的生長，地溫則影響根群的發(fā)育，但兩者是相互關(guān)聯(lián)的。
通常在茶樹生長的每一個階段，都有三個主要的溫度界限，即最低溫度、最適溫度、最高溫度。當(dāng)茶樹處于最適溫度時，生長發(fā)育呈現(xiàn)最佳狀態(tài)，在最低或者最高溫時就停止生長，當(dāng)小于最低溫度或者大于最高溫度時，茶樹枝條會局部干枯或者整枝死亡。
茶樹的最適生長溫度是指茶樹在此溫度條件下生育最旺盛、最活躍。不同茶樹品種的最適生長溫度不同，多數(shù)品種的最適生長溫度為20-30℃，在此溫度范圍內(nèi)，如其他生育條件滿足其生長需要，則隨著溫度升高，生育速度加快。
高溫可以促進(jìn)薄壁細(xì)胞增厚及液泡形成，促進(jìn)厚壁組織纖維細(xì)胞增厚并木質(zhì)化，促進(jìn)新梢莖的木質(zhì)部發(fā)育。所以，氣溫越高，嫩葉展開與增大增厚也越快。同時嫩葉轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色速度加快，對夾葉發(fā)生量增加，多酚類物質(zhì)增多，茶氨酸和氨基酸總量下降，使茶葉滋味苦澀，品質(zhì)下降。
一般認(rèn)為，適宜茶樹經(jīng)濟(jì)栽培的年平均氣溫在13℃以上，茶樹生長季節(jié)的月平均氣溫不低于15℃。隨著氣溫升高，新梢生長加快，當(dāng)氣溫達(dá)到35℃以上時，茶樹生長會受到抑制。最適宜新梢生長的日平均氣溫為18-30℃。
秋冬季氣溫下降到10℃以下時，茶樹地上部進(jìn)入休眠，停止生長。茶樹對低溫的耐受程度因品種而異，根據(jù)不同地區(qū)、不同類型茶樹品種耐低溫的表現(xiàn)，一般把中、小葉種茶樹經(jīng)濟(jì)生長最低氣溫界限定為-10-8℃，大葉種定為-3.0-2.0℃。大葉種茶樹在氣溫低于一5℃和小葉種茶樹在低于-16℃時，茶樹新梢將遭受凍害。
早春氣溫低時，地溫更低，為促使茶芽早發(fā)，人們常采用耕作施肥和利用地表覆蓋技術(shù)措施，疏松土壤，加強(qiáng)地上氣流與地下氣流交換，保溫保暖，可有效提高地溫，促使根系生長；
當(dāng)夏季到來時，地下5-10厘米土層溫度可升至30℃，通過行間鋪草或套種牧草等措施，可以降低地溫；
秋季增加有機(jī)肥以及提高種植密度，均能明顯提高冬季茶園土壤溫度。此外，茶園四周種植防護(hù)林也能有效改善地溫、氣溫和空氣濕度。
其他氣候因素
冰、雹、霜、雪、臺風(fēng)、季風(fēng)、焚風(fēng)等對茶樹生長也會造成很大的影響，尤其對茶園的氣候影響更大。如夏季焚風(fēng)會使空氣相對濕度下降，加速葉面和土壤水分蒸發(fā)，冬季則不論高山或者平地，均有可能受到霜害，尤其伴隨干旱濕度低時危害更為嚴(yán)重。所以必須加強(qiáng)防霜，防旱處理。
土壤因素
茶樹所需要的礦物質(zhì)等養(yǎng)分、水分，95%來自于土壤，因此要想從茶樹上獲取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶青，就必須讓茶樹生長在良好的土壤中。
一、適合茶樹生長的土壤性狀
土壤質(zhì)地、土壤溫度、土壤水分和土壤酸堿度都會對茶樹的生長產(chǎn)生影響。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園土壤的特點與要求應(yīng)該是：有效土層深厚疏松，礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)含量豐富；心土層和底土層緊而不實；土質(zhì)不黏不沙，既通氣透水，又保水蓄肥，以微酸性原始沙壤土為上。
土壤酸堿度。茶樹是喜酸忌堿植物，在ph為4～6.5的土壤中均能生長，其中以ph4.50～5.5為最好。茶樹適宜于酸性土壤環(huán)境的特性與根系汁液中含有較多的有機(jī)酸有關(guān)。另外，酸性土壤還有兩個重要特性，一是含有較多的鋁離子，酸性越強(qiáng)，鋁離子越多。健壯的茶樹含鋁可達(dá)1%左右，只有酸性土壤才能更好地滿足茶樹對鋁的需要；二是酸性土壤含鈣較少，鈣雖然是茶樹生長的必要元素，但數(shù)量不能太多，一般超過0.3%就影響生長，超過0.5%茶樹就會死亡。
測定土壤酸堿度最簡單的方法是用石蕊試紙比色，也可通過實地調(diào)查酸性指示植物來判斷。一般長有映山紅、鐵芒箕、馬尾松、油茶、杉木、楊梅等植物的土壤都是酸性的，可以種茶。
土壤厚度。茶樹根系發(fā)達(dá)，主根可長達(dá)1米以上，為保證根系向深度廣度擴(kuò)展，土層厚度一般不應(yīng)少于60厘米。我國不論南北茶區(qū)的高產(chǎn)茶園土層厚度都在2米以上，其中有效耕作層在30厘米左右。在土層淺的地方種茶，建園時必須挖溝深翻土50厘米以上。綜觀各地低產(chǎn)早衰茶園，有不少是忽視土壤深翻所造成的，這在建園時特別需要注意。
土壤質(zhì)地。一般以沙壤土為好。沙性過強(qiáng)的土壤保水、保肥力弱，干旱或嚴(yán)寒時容易受害；質(zhì)地過黏的土壤通氣性差茶樹根系吸收水分和養(yǎng)分能力降低，茶樹生長不好。
在生產(chǎn)實踐中，只要土壤酸堿度、土層厚度和土壤質(zhì)地等3個條件能夠基本適宜茶樹生長的要求，就可通過多年深翻改土、增施有機(jī)肥、鋪草覆蓋和科學(xué)施肥、耕作等技術(shù)措施，也可把先天不足的茶園土壤最終培育成為豐產(chǎn)的茶園土壤。
不同的土壤各有不同的特性條件，因此在種茶前應(yīng)依據(jù)茶樹生物習(xí)性，妥善選擇適宜的茶園土壤，其選擇指標(biāo)則必須從土壤的物理性、化學(xué)性和生物性中去了解。
就現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的觀點，一般適宜種茶的土壤條件應(yīng)包括：
有效土層達(dá)一公尺以上，土質(zhì)疏松有機(jī)質(zhì)含量在2%以上，具有良好的土壤結(jié)構(gòu)，孔隙率大，通氣性、透水性、保水力均良好，且地下水位低于一公尺以下。
茶樹是性喜酸性的作物，中性或者堿性土壤都不能生長，所以肆意的土壤酸堿度應(yīng)以ph值4.5——6.0最適宜。另外茶樹還有兩個比較特殊的性質(zhì)，首先是茶樹是耐鋁作物，一般酸性土壤含豐富鋁離子，鋁對一般植物來說含量高時具有毒害，茶樹卻恰巧相反，健壯的茶樹含鋁克高達(dá)百分之一左右；其此茶是愛鈣又嫌鈣的植物，通常在酸性土壤中，含鈣量較低，但鈣是茶樹成長的必要生長元素之一，不過所需數(shù)量不多，過多就會抑制根系發(fā)育，通常土壤活性鈣含量不得超過0.5%，太多太少皆不宜。
土壤微生物對肥力的形成、植物營養(yǎng)的轉(zhuǎn)化，有著極其重要的作用。土壤的物理、化學(xué)環(huán)境影響著土壤微生物的種類和數(shù)量分布，而土壤微生物的活動也會影響土壤的理化環(huán)境。再者有機(jī)物含量豐富的土壤，微生物數(shù)量就多，土壤中的氮素含量也會增加，由此可見茶樹的生物性是非常重要的。
茶樹的枯枝落葉可以增加土壤的有機(jī)質(zhì)，加上茶樹是一種富酚植物，可以抑制土壤中的尿素酶活性和硝化作用進(jìn)行，從而提高氮的利用率，使茶樹增產(chǎn)。
假如茶園植茶后的耕作管理為求省工和降低生產(chǎn)成本，導(dǎo)致除草劑、農(nóng)藥、化學(xué)肥料大量使用，因而衍生許多栽培問題，其中之一就是土壤缺乏有益生物，形成“死土”，試問在不良土壤上生長的茶樹如何提高產(chǎn)量和品質(zhì)呢？
茶樹生長的最佳地形
種茶區(qū)域的地形是非常復(fù)雜的，從山坡地、丘陵地、平地、緩坡、陡坡都有茶園分布，但大多在丘陵地和山坡地、茶園地形的選擇必須考慮緯度、海拔、坡度、和坡向四大要素，因為它直接影響到茶園的微氣候和土壤狀況，與茶園的耕作、規(guī)劃和栽植方式均有密切關(guān)系。
緯度與海拔
山坡地茶園的氣溫及空氣中的相對濕度，會隨著海拔高度的升高產(chǎn)生明顯的變化，一般海拔高度上升100公尺氣溫就會降低0.5攝氏度。當(dāng)山區(qū)海拔達(dá)到一定高度時，雨量充沛、云霧多、空氣中相對濕度大，漫射光強(qiáng)，這些對茶樹生長及茶葉品質(zhì)都是有利的。
但是海拔高度并非沒有限制，當(dāng)海拔過高時，溫度降低、積溫減少、生長期常，生長時間段縮短，凍害嚴(yán)重，對收量和品質(zhì)反而不利。
因此茶樹種植一般以海拔800——1600公尺一下為限。但民眾相信海拔越高茶葉越好，造成高山過度開發(fā)，其實氣候，土壤，栽培管理、制茶技術(shù)都是影響高山茶品質(zhì)缺一不可的重要因素。
坡度與坡向
山坡地茶園的坡向、坡度也會影響茶園的微氣候，進(jìn)而影響茶壺的生長發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)。
茶園坡向會影響太陽光的輻射與地溫變化、地溫一般在陽坡方向獲得太陽輻射及熱量多，所以溫度較高、相對濕度低、土壤較干燥，而陰坡的情況正好相反。
也因此陽坡茶園的茶樹生長勢以春冬茶優(yōu)于夏秋茶，而陰茶園則夏秋茶優(yōu)于春冬茶。
茶園坡度對茶樹的生育和凍害影響也很大，在冬季晴天的條件下，冷空氣會向低洼地匯集，但是在寒流來襲時，坡頂迎風(fēng)面的溫度低，坡腳的溫度反而較高，受凍害的地方在坡頂而不是谷底，因此凍害嚴(yán)重的地區(qū)，不宜在坡頂和坡腳種茶。
此外坡度的大小對溫度的變化和接受太陽輻射也有一定的影響，同時隨著坡度加大，土壤含水量減少，沖刷程度越大，對茶樹的影響也越大，因此在選擇地形時，要求在坡度28度以下的宜農(nóng)牧用地才可以種茶，坡度太陡超過28度以上不僅不適合，而且在建園時費工費時，成本又高，不符合經(jīng)濟(jì)效益，對往后的茶園耕作管理也很不利，故絕不可開墾作為茶園。