何謂后發(fā)酵茶
用最簡單的解譯是茶葉經(jīng)發(fā)酵制成之后，已經(jīng)不是新鮮飲用的茶葉了，臼可以被存放在家里長時問地飲用，又或者儲起十至二十年，慢慢地欣賞，正是愈陳愈香，愈醇愈可愛也。
我們常聽到的這類茶大致有好幾種：舊普洱茶磚、茶餅、散裝舊普洱，舊六安、舊六堡、康磚、千兩茶等。以上這些茶分兩種技術(shù)制作：
是茶葉經(jīng)過曬青之后，蒸軟后即時壓制成餅形，或各種形狀的磚形，此時茶葉表面還呈非常的青綠色，故被稱為「生茶」。
是茶葉經(jīng)殺青之后，還經(jīng)過烤焙、蒸熟、或渥堆長放一段時開，令其從綠轉(zhuǎn)化為啡紅色，使茶葉除去本身帶青色素，令該茶喝起來較為醇和，免茶葉青氣刺激我們的胃部，亦可多飲一些，所以這類茶又被稱為「熟茶」或是平「安茶」。
值得一提的還是眾所周知的普洱茶，它產(chǎn)于我國云南省兩個主區(qū)：鳳慶與西雙版納區(qū)。以筆者到當?shù)乜疾彀l(fā)現(xiàn)，兩地的普洱茶香氣頗為接近，但茶質(zhì)、味覺享受則是各有千秋。鳳慶區(qū)茶多種于高海拔2000多公尺的山上，接受陽光日照率較多，故單寧較強，茶味甚烈，而西雙版納茶區(qū)酷似熱帶森林，甚為潮濕、密茂，茶味較細潤，力柔而韻長。此兩地的茶都可作為后發(fā)酵茶。