好茶有標(biāo)準(zhǔn)么？有人說(shuō)，茶無(wú)好壞，適口為珍。其實(shí)這話也對(duì)也不對(duì)。對(duì)的是，好茶一定適口。不對(duì)的是，適口的未必是好茶。因?yàn)槟愕目谇皇墉h(huán)境影響，不同的環(huán)境下對(duì)茶的反應(yīng)不同。簡(jiǎn)言之，工作環(huán)境和休閑狀態(tài)下對(duì)茶的感受就有所差異。
但是，好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的。你喜歡喝的，不一定就是好茶?？赡苁悄阋呀?jīng)習(xí)慣了的。如同母親做的飯菜，手藝和滋味肯定不如星級(jí)飯店的大廚。但對(duì)母親做的飯菜吃一輩子也不厭，而一個(gè)酒店的菜頂多只能吃一周。
有的茶你不喜歡，可能是你身體的原因，有人身體偏寒，喜歡紅茶烏龍。有人身體偏熱，喜歡白茶綠茶。也有的是由于地域和氣候的關(guān)系，比如北方人不太喜歡綠茶。杭州不太流行鐵觀音，昆明很少見(jiàn)到雅安藏茶。這就和一個(gè)吃慣湘菜的人不喜歡吃北京烤鴨一樣，不是鴨子不好，只是不合湘人的口感。
那么我們?cè)谄凡璧臅r(shí)候，尤其是一些沒(méi)喝過(guò)的種類的茶，有沒(méi)有什么通用的標(biāo)準(zhǔn)去判斷這個(gè)茶好還是不好呢？
茶有六大類，這些大類里面又有很多不同的品種，而每種茶類都有其各自的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但無(wú)論如何，好茶、劣質(zhì)茶都有一些共性。我們今天就來(lái)說(shuō)一下共性，教大家一些判斷茶葉好壞的一些通用標(biāo)準(zhǔn)。
首先，看湯色是否通透明亮
這是最直觀的好茶的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵是開(kāi)湯后湯色要“透亮”，湯色透亮說(shuō)明制茶工藝到位，儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng)，茶葉斷碎少。儲(chǔ)存良好，沒(méi)有灰塵和霉變。茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
當(dāng)然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如白毫銀針、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等，沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁。這個(gè)，茶湯是否通透不影響其好壞評(píng)價(jià)。
其次，看苦澀味的化解時(shí)間
苦澀是茶的本味，俗話說(shuō)：“不苦不澀不是茶。”如果茶中少了苦澀味，如同一個(gè)人沒(méi)有了骨架，站不起來(lái)一樣，感覺(jué)茶湯淡薄，不豐富多彩。
很多茶入口有苦澀，關(guān)鍵在于能否能夠化苦為甘，轉(zhuǎn)澀為味。若苦澀味一直留在口腔中，舌面感覺(jué)收斂且粗糙，苦澀難受。應(yīng)該不能算是好茶。
然后，辨別茶湯異味和水味
異味，指不是茶本身的味道。異味有兩種情況：一是茶葉加工過(guò)程產(chǎn)生的，如青味、煙味、焦味等；也可能是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味，如霉味，異味。
水味，是指茶味不顯，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。
接著，檢查葉底彈性和鮮活度
好茶的葉底，鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤，摸起來(lái)光滑，捏起來(lái)有一定厚度和彈性。葉底鮮活說(shuō)明茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原。加工工藝到位，沒(méi)把茶做死。沖泡拿捏得當(dāng)，讓茶葉充分泡開(kāi)，又沒(méi)把茶泡熟，悶壞。
最后，身心喝茶后的反應(yīng)。好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì)使人心情愉悅，心胸開(kāi)闊，頭腦清醒。好茶會(huì)說(shuō)話，說(shuō)的就是這種情況。