我們都知道，茶葉有很強(qiáng)的吸濕性、陳化性和易感染異味的特點(diǎn)，所以在存儲過程中，一定要注意防潮、防霉變、防異味。而一些追鮮、追香的茶品，比如綠茶、黃芽茶、清香型烏龍茶等，溫度越低氧化速度越慢，品質(zhì)保持期就越長。
茶葉品質(zhì)劣變主要是由于品質(zhì)成分在水分、溫度、氧氣和光照等因素的作用下，發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。因此，要想保持新茶的特點(diǎn)，必須避免上述因素對茶葉的直接作用。
隨著冷藏冷凍時代的到來，以前儲藏茶葉的很多方法，幾乎都用不上了，最多可以起到輔助作用，如今鋁箔復(fù)合密封袋隨手可得，再加上目前最先進(jìn)且效果最好的茶葉保鮮技術(shù)之一低溫保存，兩者結(jié)合，保持茶葉品質(zhì)變得比以往容易多了。
那么如何才能將茶葉存放的時間延長而且還必須保證其品質(zhì)與茶香沒有受到影響？茶葉是要冷藏好呢？還是冷凍好呢？這些是不是你關(guān)心的問題呢？
溫度能促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對茶葉的香氣、水、滋味等都有很大影響。一般認(rèn)為低溫條件下貯藏，茶葉內(nèi)化學(xué)成分的氧化速度大大減緩，使得茶葉變質(zhì)速度推遲，有利于品質(zhì)保存。一般認(rèn)為貯藏溫度在5℃以下為好。
而一般的冷藏經(jīng)長時間保存后會全部失去新茶香。冷藏茶葉的最大缺陷就是只保色而不保香，因而茶葉取出后，必須采取適宜的提高香氣措施，才會讓茶葉恢復(fù)正常香氣。其原因是茶葉經(jīng)冷藏后，芳香油凝聚，沖泡時沒有正常的茶香，故須經(jīng)過炒或烘等處理，除去“死冷氣”，才能恢復(fù)正常茶香。
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在保持香氣方面，-70℃下超低溫冷凍效果顯著；根據(jù)專家鑒定，將茶葉冷凍起來可以防止茶葉的氧化速度。對于茶葉的香氣以及口感顏色都比一般的保存方式來的更長。
不論冷藏還是冷凍，這些貯藏茶的最佳含水率要求在4%-5%之間，并且密封保存。
相對于綠茶來說，傳統(tǒng)烏龍茶、紅茶、茉莉花茶、白茶、黑茶、普洱茶可以不放在冰箱內(nèi)保存。
由于傳統(tǒng)烏龍茶和紅茶中多酚類物質(zhì)的含量比較低，陳化變質(zhì)的速度較慢，容易貯藏；而花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會抑制其香氣，降低香氣的濃度；白茶、黑茶、普洱茶放放更好喝。因此，它們不必冷藏保存。
注意：當(dāng)室溫在10℃以上時，從冰箱內(nèi)取出的整袋茶葉，必須在室內(nèi)存放10h左右，使袋內(nèi)茶葉自然升溫，當(dāng)茶溫與氣溫相近時才可開袋。若茶葉拿出后立即打開茶袋，冷茶葉接觸空氣后立即產(chǎn)生凝結(jié)水，導(dǎo)致茶葉吸濕回潮，進(jìn)而會大大縮短冷藏茶的日期。
建議：一次購買多量茶葉時，應(yīng)先予小包分裝，再放入冷藏室中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。一般綠茶、黃茶半斤裝袋封存，清香型烏龍茶一斤封存。其好處：一是利于快速冰凍，避免濕度不合格的茶出現(xiàn)大晶體擠破茶細(xì)胞，影響品質(zhì)；二是既能保鮮提香，又不破壞整體。
貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍較佳。