想必大家都知道茶葉是好幾百年前我們大天朝的茶葉也會(huì)出口到歐洲等國(guó)家。隨著時(shí)間的發(fā)展，國(guó)外的茶葉也在原有的單調(diào)口感上發(fā)展出了各種各樣混合茶。進(jìn)口的茶葉也是來自世界各大產(chǎn)茶大國(guó)。今天就來跟大家說說最受歡迎的兩款茶——中國(guó)綠茶和日本煎茶的區(qū)別。
茶文化博大精深，越往下挖越覺得是一個(gè)很大很深的坑，咱們大中國(guó)的茶按照茶的顏色來說主要可以分以下幾種：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶、紅茶；按照茶葉的發(fā)酵程度又可以主要分成：發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、其中烏龍茶屬于重發(fā)酵茶。anyway，后面還有按照焙火程度來分類的，按照采茶季節(jié)不同來分類的等等，大家大概了解上面兩個(gè)分類就好。
今天天我還是挑里面比較常見的綠茶來跟大家說說，另外，我們熟知的日式煎茶其實(shí)也屬于綠茶，這樣兩者也好拿來比較。
主要區(qū)別
要說中國(guó)綠茶和日本檢查的最大區(qū)別，那主要就是制茶中殺青的方法不同。殺青是制作綠茶、黃茶、黑茶、青茶以及部分紅茶的初步制茶工序之一，同樣它也是幫助綠茶呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)形狀和品質(zhì)的非常關(guān)鍵的一道工序，這步做的好不好，運(yùn)用的方法如何，是會(huì)嚴(yán)重影響茶葉泡出來的味道的。
根據(jù)百科上的介紹，殺青的方法包括：炒青、蒸清、泡青、輻射殺青。然而中國(guó)綠茶，使用的殺青方法多為炒青，也就是在制作茶葉的過程中用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，一方面人工揉捻讓茶葉水分快速蒸發(fā)，這樣就阻斷了發(fā)酵過程，同時(shí)茶葉中茶汁的精華也完全的保留了。當(dāng)然在炒青的過程中也是需要技巧的。這樣泡出的茶葉味道鮮香，苦味較少，茶葉是保存完整的。
再說說日式的煎茶。日本煎茶采用的殺青手法則是蒸青。這種通過蒸汽來殺青綠茶的制茶工藝還要早于炒青這種手法，蒸青在制作的過程中保留了茶葉里較多的葉綠素、蛋白質(zhì)和芳香等物質(zhì)，干茶的顏色會(huì)比較深，因此泡出的茶葉顏色更綠，口感會(huì)苦一些，味道卻很香。另外，煎茶在制作的過程中茶葉是切斷的，形狀不會(huì)像中國(guó)的綠茶那樣完整，在泡制煎茶的時(shí)候需要有過濾網(wǎng)。
抹茶
說到抹茶，又要很自豪地告訴大家，抹茶也是從中國(guó)傳到日本的，歷史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是綠茶，它其實(shí)是用天然的石磨碾磨成微粉末狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。這就是為什么它是粉末的原因。抹茶的味道剛?cè)肟诘臅r(shí)候是苦苦的，但是后味比較微甜，略帶一絲清香。有不少人形容它有一股類似海苔的味道。
抹茶沖泡的高逼格方法
抹茶可以直接沖水飲用，當(dāng)然也可以用來做點(diǎn)心啦，但是傳統(tǒng)的飲法則是源自中國(guó)的斗茶，這種方法后來傳到日本，發(fā)展成了日本茶道，下面介紹一下基本的步驟：
1、溫碗：茶碗連同茶筅要先用開水燙過。
2、調(diào)膏：在碗里放入一小勺抹茶，約2克，先加入少量水，把抹茶調(diào)成漿糊狀。
3、點(diǎn)茶：之后便可加入更多的水貼著碗底刷攪，這樣拌入大量的空氣，攪至表面形成濃厚的泡沫。