在我們的印象中，仿佛不管什么樣的茶葉在沖泡的過程中，必然要經(jīng)過洗茶這一步驟的。為什么要洗茶？洗茶有什么作用？難道所有的茶葉都需要洗茶嗎？內(nèi)心許多疑惑，令我不得不去一一排解。
所謂的洗茶，即是將茶壺中的茶葉經(jīng)過沸水的沖泡后，將第一遍的茶水倒掉的做法。在《中國茶葉大辭典》中對洗茶的解釋為，洗茶即是洗去散茶表面的雜志，且誘發(fā)茶香、茶味。從中，我們可以了解洗茶的步驟和洗茶的作用。
有人認(rèn)為，洗茶其實(shí)是不科學(xué)的做法，不但無法清除茶葉的農(nóng)藥、塵土和細(xì)菌，反而會(huì)把茶葉中的有用物質(zhì)清洗掉。今天，我們不去討論這一說法的科學(xué)性。雖然洗茶存有一些用處，但并不是所有茶葉都適合洗茶的。
什么樣的茶葉不用洗茶呢？它們具有什么樣的特征？
其一，一般加工程序較少，葉芽較嫩的茶不用洗，譬如綠茶。綠茶、白茶和一部分黃茶，這些茶是屬于不發(fā)酵或者輕微發(fā)酵的茶葉，茶葉不耐于沖泡，芽葉也是比較干凈的，為了較長時(shí)間地保留茶葉的滋味，不建議將茶葉洗過后才飲用。
其二，對于那些經(jīng)過加工時(shí)間較長的半發(fā)酵茶葉建議在飲用前先經(jīng)過洗茶。有人認(rèn)為說，這一類的茶葉在長時(shí)間的加工制作中難免會(huì)沾染一些灰塵和雜志。這一類半發(fā)酵的茶葉有鐵觀音、武夷巖茶等等。
其三，粗老的茶葉也可進(jìn)行洗茶，有利于茶湯滋味的浸出。