國際茶業(yè)科學(xué)文化研究會名譽(yù)副會長
中國茶葉流通協(xié)會顧問 丁俊之
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授
編者按：“非典”雖然已去，但今后“防勝于治”仍具有重大意義。為此，特將中國公共關(guān)系協(xié)會、人民日報(bào)社人才交流服務(wù)中心、北京時代前沿人力資源住處咨詢中心等三個單位在2003—2004年開展的中國人力資源、科研、學(xué)術(shù)成果調(diào)查活動中，被評為優(yōu)秀傷口并榮獲優(yōu)秀科研、學(xué)術(shù)成果特等獎，由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授丁俊之先生著的《飲茶有助防“非典”》一文刊登于后，以餮讀者。
2003年初，一場突如其來的“薩斯”（sars）襲擊了世界若干國家（地區(qū)），使人們感受到“薩斯”的威脅，在我國，由“薩斯”這新興的病毒產(chǎn)生的非典型肺炎，我被簡稱為“非典”，這幾乎是習(xí)慣成自然，難以改稱。其實(shí)，“非典型肺炎”（英文是atp，atypical pneumonia）是比較寬泛，而且過去已經(jīng)出現(xiàn)過的概念，而“薩斯”（sars）則是被聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（who）正式命名的一種很危險(xiǎn)的傳染病————嚴(yán)重急性呼吸系統(tǒng)綜合癥（sars取自英文severe acute respiratory syndrome每個字的第一個字母）。
現(xiàn)時，國內(nèi)外報(bào)刊出現(xiàn)了不少關(guān)于飲茶與抗病毒，防非典方面的報(bào)導(dǎo)文章，由于許多媒體對茶葉保健作用的宣傳——飲茶有助防“非典”的相關(guān)報(bào)導(dǎo)，致使茶葉消費(fèi)增加，銷售上升趨勢十分明顯，實(shí)例有：北京張一元茶排起了長隊(duì)，廣州茶市大旺，連一些“老外”也光顧茶店購買中國茶葉。
現(xiàn)在，我謹(jǐn)以積極的、求實(shí)的態(tài)度，談?wù)効捶ā?br> 一、茶的抗毒、滅菌效應(yīng)不僅有歷史記載，而且有現(xiàn)代科學(xué)證據(jù)
把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠(yuǎn)古的神農(nóng)時代（約公元2737年前），我國就發(fā)現(xiàn)野生茶樹，并用茶作為解毒藥物。有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓(xùn)》、《本草衍義》等書中均有記載。這其中的“荼”就是現(xiàn)在“茶”。茶能解毒，不僅經(jīng)過歷代醫(yī)藥家的證實(shí)，而且沿用為解毒劑，距今至少有五千年歷史。
傳說在三國時，張飛率領(lǐng)將士路過湘、粵、川交界的武陵山區(qū)一帶土家族居住地，當(dāng)時，當(dāng)?shù)匚烈吡餍?，使張飛和眾多將士病倒。村上一位老漢，特獻(xiàn)祖?zhèn)黩?qū)瘟秘方“三生湯茶”（是將茶葉、生姜、生米仁三物研磨，加水烹煮而成，又名“茶到病除”）。
茶圣陸羽在他的《茶經(jīng)》這部1200多年前（公元780年）世界上第一部權(quán)威性茶葉著作中關(guān)于“茶的效用”的古文譯意是“因茶性至寒最宜用作飲喝上四、五口茶就顯效”，陸羽所列舉的上述癥狀與典型肺炎或疑似病例有所近似，也表明古人最早利用茶作為消費(fèi)解毒的藥物。
唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中有寫到：“止渴除疫，貴哉茶也?！敝鹿賱⒇懥猎凇恫枋隆分幸舶选耙圆璩O氣”列為茶德之一。自唐以后，歷代茶療學(xué)也有新的類似以茶解毒滅菌敘說，但由于當(dāng)時由于科學(xué)不發(fā)達(dá)，將具有強(qiáng)烈傳染性和流行性的疾病統(tǒng)稱為“瘟疫”或“癘氣”，雖未點(diǎn)明是何種細(xì)菌、病毒，但喝茶有助抗毒滅菌的事是已被證實(shí)了的。
近代科學(xué)、醫(yī)藥界對茶的保健作用研究不斷深入，也對此作了各種概括、摘要，如“茶的十大功效”2000年12月出版的《中國茶葉大辭典》，陳宗懋主編在茶的保健作用一節(jié)中，也以現(xiàn)代保健知識認(rèn)證了茶的滅菌和抗病毒作用，現(xiàn)代科學(xué)研究又不斷有了新發(fā)現(xiàn)，如果說喝茶有助于抵御病毒還只是一種定性推斷，那么，美國科學(xué)家在2003年出版最新一期《美國科學(xué)院學(xué)說》上報(bào)道：“茶葉中名為‘茶氨酸’的化學(xué)物質(zhì)可以使人體抵御感染的能力增強(qiáng)五倍”，可算是定量推斷。
古今中外，既然已經(jīng)顯示了飲茶對抗毒滅菌的效應(yīng)是廣泛的，由此推論，飲茶也應(yīng)該具有對sars病毒的抗性，只是茶對提高人體對sars的免疫能力有待直接證明，有關(guān)茶氨酸作用得出的結(jié)論還需要由一項(xiàng)更大規(guī)模、即涉及更多人體用sars病毒直接實(shí)驗(yàn)樣本的研究予以確認(rèn)。無論如何，飲茶有助于調(diào)節(jié)身體免疫系統(tǒng)的機(jī)能，提高對包括sars病毒在內(nèi)的病毒的抵抗力是可以想念的。
二、：“非典”（sars）是一種變異的新型病毒，在研制出sars疫苗和治療藥物之前，飲茶是預(yù)防“非典”（sars）的基礎(chǔ)性措施之一
美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的杰克·布科夫斯基博士等科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，從綠茶、烏龍茶等茶葉制品中提取出的l—茶氨酸，能非常有效地提高免疫細(xì)胞的工作能力。
美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的杰克·布科夫斯基博士研究茶葉中的茶氨酸能調(diào)動人體免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌以及真菌的作用。茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動名為“伽馬—德耳塔t形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)。他認(rèn)為茶氨酸的更進(jìn)一步作用機(jī)理，是繼而再由t形細(xì)胞促進(jìn)“干擾素”的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。
研究人員針對平常從不喝茶的人與接著被 要求每天喝20盎司茶葉的同一個人連續(xù)兩周后，將免疫細(xì)胞與細(xì)菌混合細(xì)胞對照實(shí)驗(yàn)，后者可以見到對細(xì)菌的殲滅反應(yīng)，而前者則無比反應(yīng)，的杰克·布科夫斯基博士表示，每天飲用5杯茶能夠極大地提高肌體的杭病能力。他說，雖然茶不是靈丹妙藥，但喝茶有明顯的好處，特別是對老年人來說。但是，每天喝20盎司咖啡的同一個人的體內(nèi)的免疫細(xì)胞也無殲滅反應(yīng)。
美國西弗吉尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院專家認(rèn)為，常飲綠茶是有效預(yù)防“非典”的手段之一，因?yàn)榫G茶中含有大量抗氧化劑類黃酮等成份?？寡趸瘎┦且环N能夠很好地增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)。
中國專家汪玲平等人（上海進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局）對茶的抑菌御毒作用的實(shí)驗(yàn)表明，茶湯達(dá)到了一定的濃度，對細(xì)菌的繁殖就有抑制作用，但不同的茶，抑菌的效果是不一樣的。他們通過一組茶湯抑菌作用的實(shí)驗(yàn)，得出以下結(jié)論：
1、不發(fā)酵茶和發(fā)酵茶的茶湯都有抑菌的作用，但不發(fā)酵茶的抑菌作用明顯強(qiáng)于發(fā)酵茶，也就是說，綠茶茶湯的抑菌作用強(qiáng)于紅茶。
2、同一茶類，不同級別的茶葉茶湯的抑菌作用也不同，高檔茶葉強(qiáng)于低檔茶葉。這主要是高檔茶茶湯中的水浸出物含量高。
3、同一茶類，不同品種的茶葉，茶湯的抑菌作用也不同。云南大葉品種品種的茶葉茶湯抑菌作用強(qiáng)于中小葉品種茶葉，這是因?yàn)榇笕~茶內(nèi)含物質(zhì)多于中小葉種茶時，因此，茶湯中水浸出物的含量高。
從抵御非典（sars）的“防勝于治”的科學(xué)視野來說，飲茶是預(yù)防“非典”（sars）的有效措施之一。但是，我們不能把飲茶作為防御“非典”的效應(yīng)估計(jì)過高，因?yàn)?，免疫系統(tǒng)是人本預(yù)防和減輕疫病的自身防御和保護(hù)系統(tǒng)，要全面采取措施。更不要夸大茶葉的抗sars的作用，在沒有科學(xué)依據(jù)的情況下，直接宣傳“茶葉可以治sars”，來謀取企業(yè)私利的做法，結(jié)果會適得其反。
“抗非速戰(zhàn)難速決”，一方面，我們至今還未能識別這一變異的新型病毒的毒源和致病機(jī)理；另一方面，sars能進(jìn)入人體細(xì)胞并到處肆虐，與人類環(huán)境和免疫機(jī)制不斷擴(kuò)大的缺失有關(guān)，因此，科學(xué)的防疫意識與措施，諸如良好的衛(wèi)生習(xí)慣，綠色的人居環(huán)境、有效的生態(tài)保護(hù)都是至關(guān)重要的。
三、以飲茶防御“非典”（sars）也要應(yīng)用得當(dāng)
研制出預(yù)防“非典”（sars）疫苗和治療“非典”的藥物需要時間，在此之前，飲茶也是預(yù)防的好辦法之一。有人說：“飲茶抗‘非’好辦法”，是有一定道理的。因?yàn)?，這是“簡而易行，行之有效的”。臺灣生機(jī)飲食專家歐陽英建議民眾出入公共場所時口嚼茶葉是阻止病毒入侵體內(nèi)的辦法，這是可以參考試用的。我認(rèn)為每日宜飲2—3次茶，日飲量在1000cc左右，因人而異；因時、因地制宜；要避免喝過量茶有礙睡眠，甚至發(fā)生“茶醉”。廣東報(bào)載最近有一老嫗，因談“非”色變，飲用涼茶“抗炎”過量，結(jié)果發(fā)生抽搐幾致昏蹶，幸經(jīng)及時搶救脫險(xiǎn)。
總之，飲茶有助防“非典”，是保健希望，美的享受，寓品茗于防“非”、防癌、保健、減肥、益壽之中。