從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手采和機(jī)采等。
手采有下列幾種
1、掐采：又稱折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。提手采這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。③雙手采：這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。
2、割采：邊茶的采收因原料粗大，多用工具進(jìn)行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。機(jī)采：在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。
3、機(jī)采：主要是往復(fù)切割式采茶機(jī)來采。由0.6～14瓦的小汽油機(jī)或40瓦左右的微電機(jī)驅(qū)動，動力由軟軸傳至手?jǐn)y采摘裝置，驅(qū)動切割器和集葉裝置作往復(fù)運(yùn)動。采下的茶葉在風(fēng)機(jī)或掃葉輪作用下送入集葉袋。采摘質(zhì)量好，芽葉完整率可達(dá)80%左右，是非選擇性采茶機(jī)發(fā)展的主要類型。同安科技[1]生產(chǎn)的采茶機(jī)，具有良好的耐用性，可作為專業(yè)商業(yè)采茶使用，與普通采茶機(jī)相比，啟動非常輕便，操作十分簡單方便，適用范圍廣泛，可配各種刀具。采茶機(jī)是水泥園林整理的好幫手，具有體積小、重量輕、強(qiáng)而有力，是職業(yè)愛用中的第一指定品牌!
采茶鋏采茶優(yōu)點(diǎn)
1、工效較高。據(jù)調(diào)查，一把采茶鋏在高產(chǎn)茶園一天可采100多公斤鮮葉，在一般茶園一天可采50多公斤鮮葉，比一般手工采摘提高工效1-2倍。
2、質(zhì)量較好。使用采茶鋏采茶，只要掌握住技術(shù)要領(lǐng)，則不論在芽葉的完整率方面還是對茶樹的留養(yǎng)方面都比當(dāng)前手采的好，而且由于工效高，比手工采茶容易抓住農(nóng)時(shí)，有利選擇最佳時(shí)間采茶，保證鮮葉質(zhì)量。
3、成本較低。一般而言，購買一臺采茶機(jī)要5000元以上，農(nóng)民難于承受，而一把采茶鋏只要10多元錢。戶戶都能買得起。
4、適用性廣。采茶鋏使用簡便，婦女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用采茶鋏對茶樹采摘面的平整度要求沒有采茶機(jī)那樣高。因此，采茶鋏特別適合山區(qū)及家庭式經(jīng)營的生產(chǎn)者使用。
注意事項(xiàng)
1、要適時(shí)剪茶。使用采茶鋏采茶最好與采制名茶結(jié)合起來，春茶早期萌發(fā)的芽葉應(yīng)先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)使用采茶鋏剪采。并可實(shí)施分批剪采。
2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，即要達(dá)到留1葉剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點(diǎn)距離下剪，切不可一次比一次剪得重，否則會影響茶葉質(zhì)量與茶樹生長。
3、要刀口鋒利。剪采必須一刀成功，切不可在同一處連剪兩刀，否則會影響芽葉的完整率，同時(shí)也易造成對茶樹剪采過重。
4、要增施肥料。使用采茶鋏剪采的茶園，施肥量應(yīng)比手采茶園多些。一般可按每采100公斤干茶，增施2-3公斤純氮來計(jì)算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性，有利于增產(chǎn)提質(zhì)，而且對提高采茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。
5、要實(shí)施茶樹正常修剪。使用采茶鋏采茶雖比采茶機(jī)對茶樹采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面，因此，需要對茶樹作正常的輕修剪。對于茶樹高低不一的茶園，仍要通過重修剪或深修剪措施，將改造成為平整的采摘面，以便于實(shí)施采茶鋏采茶，這不但能提高采茶工效，而且剪下的芽葉完整率較高，茶梗少，有利于提高茶葉品質(zhì)。