烘焙工學(xué)為霍山黃大茶制作中尤為重要的一道工序，烘焙是利用高溫進(jìn)一步促進(jìn)色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質(zhì)特征。如何操作霍山黃大茶的烘焙工藝?
采用櫟炭明火高溫烘焙，溫度130～150℃，每大烘籃投葉12公斤左右。和瓜片茶拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鐘就翻動一次。火功要高，時間要足，色香味才能達(dá)到充分發(fā)展。
待烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度。時間約40～60分鐘。下烘后趁熱踩簍包裝。