本實驗設(shè)置不同溫度、不同烘烤時間加工竹筒烤茶制品，研究改進竹筒烤茶的民族加工方法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)以處理二加工出來的竹筒烤茶品質(zhì)為上；對不同工藝處理后的竹筒烤茶制品進行感官審評及主要品質(zhì)化學(xué)成分測試分析發(fā)現(xiàn)，各工藝處理之間存在一定的差異性。竹筒烤茶在其制作過程中，葉綠素、茶多酚、多糖等物質(zhì)在濕熱作用及內(nèi)源多酚氧化酶、纖維素等殘余酶活性作用下，滋味變得比綠茶更醇和；茶坯疏松多孔的比表面與新鮮楠竹的香氣進行著可逆的物理吸附及不可逆的化學(xué)吸附，形成茶香、竹香馥郁的特有竹筒烤茶制品。完成機構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點實驗室,長沙410128