這是小青柑從柑園到采摘全方位的管控，并經(jīng)半生曬的過(guò)程，介紹出來(lái)，讓大家更好地理解小青柑。
第一步尋找優(yōu)質(zhì)可靠的柑農(nóng)合作，為了保證安全無(wú)農(nóng)殘，找到20天以上沒(méi)有噴過(guò)農(nóng)藥，而且必須無(wú)用過(guò)高毒農(nóng)藥，只能使用的是生物除菌型農(nóng)藥，一般安全期為十天左右，超過(guò)一倍以保證安全。
尋找核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，最好是老樹(shù)柑。采摘標(biāo)準(zhǔn)為有三天以上的太陽(yáng)方可采摘，重量規(guī)定為8-9錢(qián)為主，允許不超過(guò)20%的一兩柑。這樣的加工出來(lái)，一斤大約60個(gè)。
具體可以看小青柑的原料，文章介紹。
小青柑之原料介紹
加工過(guò)程非常重要，一定要是半生曬，而且要有較好的加工水平，一定要選擇有陽(yáng)光棚的加工廠。場(chǎng)地夠大，可以保證只要有太陽(yáng)，不擔(dān)心偶爾的陣雨。
具體可以看一下小青柑的工藝加工
小青柑之工藝介紹
使用的熟普原料，最好是精選過(guò)的好熟普，比如大樹(shù)發(fā)酵的金芽、宮廷，為了能等到好天氣，一定要有耐心，不要急。哪怕等十天八天的，也要等到有幾天連續(xù)晴天，再不行，在保證有陽(yáng)光棚的情況下，要有連續(xù)陽(yáng)光的天氣。
這里介紹一款優(yōu)質(zhì)的小青柑品鑒過(guò)程。
打開(kāi)包裝袋子，雖然用塑料膜密封好，但一股小青柑的香氣還是撲鼻而來(lái)，太好聞了，心情一下愉悅起來(lái)。
現(xiàn)在品鑒的是剛加工好后二三天，據(jù)此品質(zhì)介紹，半生曬的茶，第一次香氣恢復(fù)期為一周左右。然后一個(gè)月和三個(gè)月都是一個(gè)轉(zhuǎn)化期，香氣會(huì)更好。
從外觀可以看出，只要是太陽(yáng)曬的，會(huì)有不同的顏色，如果是烘干的，顏色比較統(tǒng)一黑色，這是半生曬與直接烘干的區(qū)別。柑油結(jié)晶方面，半生曬的是邊存邊長(zhǎng)出來(lái)，而烘干的成品一般就有，特別是高溫提香烘干的，柑油成品就多。
柑油室比較多而且均勻，這是品質(zhì)好的表現(xiàn)之一。
拆開(kāi)后，把茶葉挖出來(lái)，完整的金芽。這是對(duì)茶葉品質(zhì)的鑒定。有好的柑也要有好茶才行。一定先打開(kāi)，好好研究一下熟普原料。
打一下光，雖然柑還小，柑油室不會(huì)太大，也不會(huì)過(guò)于透亮。但還是可以清楚地看到柑油室里面的柑油。隨機(jī)拿起一個(gè)，可能有些油室還會(huì)更好，有些可能會(huì)差一點(diǎn)。
第一遍洗茶，水直接沖到柑口的茶葉，聞到柑香。
第二遍，由于比較干凈，所以第二次就不洗，直接泡茶，水沒(méi)有直接沖到柑，沖邊上，讓柑旋轉(zhuǎn)起來(lái)。這樣湯色就比較淡，悶上一分鐘出湯。
出湯后的茶底，茶湯的顏色。聞蓋碗香氣細(xì)膩清新，柑香為主，茶香幽幽，茶湯細(xì)膩油質(zhì)，清甜甘爽。
第二泡出湯前的茶湯，下面有一層顏色較深，濃度較高。
我泡茶從來(lái)都不過(guò)濾，茶湯的顏色紅艷，清澈透亮。
兩個(gè)茶杯里的茶湯，是第一泡和第二泡的。
第二泡柑香與茶香結(jié)合，聞茶底柑香足，聞茶湯柑香也較足，聞蓋碗才是柑香與茶香結(jié)合，香氣底韻足。第二泡的茶湯細(xì)膩感、飽滿度和油質(zhì)感都在增加。第一泡到第三泡茶湯的顏色。從第三泡開(kāi)始，茶的滋味開(kāi)始足一些，茶湯的油質(zhì)感、飽滿度，細(xì)膩度都表現(xiàn)很好，特別是順滑感也展現(xiàn)出來(lái)。
到了第四泡和第五泡，香氣越來(lái)越細(xì)膩幽香，能聞到一股類似陳皮的香氣，茶湯有些絲滑感，甘綿柔順。
第六泡的茶湯和茶湯，顏色依然很清澈明亮，這泡大約泡了一分鐘。
其實(shí)在泡的過(guò)程當(dāng)中，茶湯一直有上面這層氣在，只是不太好拍，所以沒(méi)有看出來(lái)。這張圖應(yīng)該可以看得出來(lái)。
泡了第六泡，開(kāi)水直接沖上后悶著，直接來(lái)寫(xiě)文章，寫(xiě)完差不多一個(gè)多小時(shí)，然后去試這個(gè)茶，茶湯雖然比較濃，但還是非常清澈明亮。
泡了六泡，悶一泡一個(gè)多小時(shí)，要掰開(kāi)小青柑，還要比較使勁，這是優(yōu)質(zhì)小青柑的表現(xiàn)。如果比較次的，估計(jì)已經(jīng)爛了。熟普的茶底也是直接掰開(kāi)照相的，茶底紅潤(rùn)有質(zhì)感。
這樣的小青柑，使用專業(yè)的評(píng)審角度來(lái)看，已經(jīng)達(dá)到較高的級(jí)別。一杯優(yōu)質(zhì)的茶，總是需要伴著一份匠心精神。想了解小青柑的原料和加工過(guò)程的要求，請(qǐng)看相應(yīng)文章。