水分在普洱熟茶加工中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶通常含水量在9%－12％，必需增添茶葉含水量才可以在“渥堆”中較好地發(fā)揮濕物質(zhì)的分散轉(zhuǎn)移速度及其物質(zhì)間的互相作用，所以，水分就成了化學(xué)反應(yīng)和曲霉菌滋生的必要條件，尤其是營建適宜的濕度條件可利于對普洱茶質(zhì)量有益而形成良好普洱茶質(zhì)量的化學(xué)成分。發(fā)酵葉須要有足夠的含水量，發(fā)酵環(huán)境也需維持有足夠高的xiang對濕度，發(fā)酵能力獲得良好的效果。多酚類物質(zhì)氧化后能有較多的形成與保存。在水熱作用下，會促使茶黃素和茶紅素含量降低，茶褐素含量加多。同時，一局部大分子的糖類物質(zhì)，又能進(jìn)一步熱裂解成單糖趨增添。就品質(zhì)而言，它們不只是味道的物質(zhì)，還能給茶湯帶以甜醇的感覺。為什么要檢測茶葉的水分含量呢？ 因?yàn)?，在普洱茶的制造加工進(jìn)程中，水分含量的檢測很重要。如今市面上大多采用的烘箱法和蘭泰快速水分測定儀法，廣州蘭泰儀器，快速水分測定儀包括紅內(nèi)線快速和鹵素快速水分測定儀?？焖偎譁y定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測試過不會發(fā)生茶葉的焦糊情況，所以更合適茶葉的水分檢測。