臺(tái)灣工夫茶的沖泡， 與福建工夫茶和潮汕工夫茶沖泡方法相比，它突出了聞香這一程序，專門制作了一種與茶杯相配一套的長(zhǎng)筒形聞香杯。另外，為使各杯茶湯濃度均等，還增加了一個(gè)公道杯(茶盅)相協(xié)調(diào)。
泡茶用具：茶船、紫砂壺或、品茗杯、聞香杯、杯托、茶盅(公道杯)、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。
(1)溫具
方法同福建茶工夫茶，茶具包括茶壺、品茗杯、聞香杯和茶盅(公道杯)在內(nèi)。
(2)賞茶
將茶由茶罐倒入茶荷，供品飲者欣賞茶葉外觀。
(3)置茶
將茶荷中茶葉按需置于茶壺中待泡。
(4)聞香
聞茶壺中茶的干香(此動(dòng)作亦可省略)。
(5)沖點(diǎn)
方法同福建茶功夫茶。
(6)斟茶
斟茶時(shí)，先將壺中茶湯包括滴瀝在內(nèi)，全部 傾入公道杯中，使前后傾入的茶湯在公道杯中得以充分混各，以使傾入到每個(gè)品茗杯中的茶湯均勻一致。這對(duì)飲茶者而言，可謂公道。然后，將茶湯一一傾入到聞香杯中，至七分滿 為止，隨即，用品茗杯作蓋，分別倒置于聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留15～30秒后，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指挾住聞香杯底，向內(nèi)倒轉(zhuǎn)，使原來(lái)品茗杯在上向下倒置，聞名杯在下向上作底;變成聞香杯在上向下倒置，品茗杯在下向上作底。隨即用拇指、食指和中指撮住聞香杯，使其成一定傾斜度，并慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶湯傾入品茗杯中。再將聞香杯送入鼻端聞香。爾后，將聞香杯挾住在雙手的手心間，一邊聞香，一邊來(lái)回搓動(dòng)。這樣可利用手中熱量，使留在聞香杯中的香氣得到最充分的揮發(fā)。
(7)分茶
也可省去用聞香杯，而直接將茶湯分別傾入茶杯聞香嘗味。將茶盅中茶湯分別傾入品茗杯中。
(8)奉茶
有禮貌地將沖泡好的烏龍茶，奉送給賓客。