臺耳即臺灣白背木耳。背白面黑，具有黑木耳的柔韌性和紫木耳的脆嫩感。栽培比黑木耳粗放，售價與黑木耳接近，極具市場前景。
臺耳屬木腐類真菌。菌絲生長最適宜溫度25－28℃，子實(shí)體生長發(fā)育最適溫度18－22℃。原基質(zhì)含水量58%左右；空氣相對濕度發(fā)菌期75%左右，子實(shí)體生長發(fā)育期85%－95%。發(fā)菌期和產(chǎn)耳期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，否則耳片不易展開。菌絲生長以ph5－6.5為適。其栽培技術(shù)：
栽培料準(zhǔn)備。麥秸、稻草、玉米芯、木屑、稻籽殼、棉桿、果樹枝條任選一種或幾種粉碎料5500公斤，17×35×0.05厘米低壓聚乙烯或聚丙烯栽培袋1萬只，米糠或麩皮1000公斤，石膏粉100公斤，石灰粉25公斤；臺耳母種100支，擴(kuò)接成500袋原種直接用于栽培。
培養(yǎng)料配制及發(fā)酵處理。將以上各材料混合，用清水調(diào)拌均勻。一定要掌握好料的濕度，用手抓一把料緊握，有水印而無滴水為度。每次配料750公斤，每百公斤干料加水120公斤，每百公斤干料加水120公斤左右。料上堆后在料面及周圍打無數(shù)個孔洞蓋膜發(fā)酵，在料中插溫度計，達(dá)55℃以上保持10小時翻堆1次，共翻堆3次。
裝袋操作時掌握外緊內(nèi)松、上緊下松原則，每袋裝料1公斤左右。裝完后套上袋口環(huán)，塞上棉塞，立即滅菌。當(dāng)天裝袋當(dāng)天上鍋常壓消毒，達(dá)到100℃開始計時，保持10－12小時再悶一夜，取出移入清潔房間或就地冷卻35℃左右接種。
接種培養(yǎng)。將栽培室用氣霧劑密閉消毒1小時后，在接種器上方接種，也可在室外無風(fēng)的夜間至凌晨在接種器上方開放式兩頭接種，每袋原種可轉(zhuǎn)接20個栽培袋，3人操作每小時可接200袋。將轉(zhuǎn)接后的栽培袋騎縫墻式碼放8－10層或?qū)蛹苁酱a放16層，溫度控制在20－27℃，相對濕度控制在80%以內(nèi)，約35天后白色菌絲長滿或?qū)⒁L滿袋時，即進(jìn)行出耳管理。
出耳管理。當(dāng)自然溫度在25℃以下，可適時開袋出耳，即用鋒利小刀將袋子兩頭各劃兩道3.3厘米長的口子，以利出耳。此時期應(yīng)輕噴勤噴霧水，隨著耳片長大，噴水量逐漸加大。保持室內(nèi)通風(fēng)透氣，空氣新鮮。從原基形成至耳片長大采摘，約需30天。采摘前7－10天應(yīng)減少或停止噴水，當(dāng)耳面出現(xiàn)轉(zhuǎn)白，耳片彎曲1/3－1/4時，即可采摘。
采收。用鋒利小刀在帶頭處把大耳片下，留下小耳繼續(xù)生長。采時不要損傷料面。一茬耳收完后，袋底用刀片劃開，可提前出耳。共可采耳6次左右。臺耳的干制只能曬干，或行鮮售。
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