將壺內(nèi)茶湯傾出后，聞壺蓋上聚集香氣，再輕輕抖動壺內(nèi)之茶葉，用鼻輕聞或深聞，且需要重復一、二次，以正確判別茶質經(jīng)發(fā)酵后之高低（陳期時間）與類別（茶質生熟）。聞香氣應以熱聞、溫聞、冷聞配合進行；聞熱香可辨別香氣之正常與否，因熱聞判別靈敏度高。陳化期年份是否足夠、陳化環(huán)境過程中是否有無吸入其它雜味及是否人為加工發(fā)酵…等，這些皆可由熱聞來感覺，但熱聞時嗅覺神經(jīng)容易受燙，敏感度會受到些許影響，所以熱聞辨別加上溫聞辨別，準確性較大。
聞冷香主要是為了解陳化香氣的持久程度。陳化年份足夠之普洱茶品，冷聞時更可感受到一股幽雅持續(xù)的香氣。好茶的茶香充沛持久、濃郁高爽，初聞刺激性強，冷聞時尚有余香，且香氣清純爽快不混雜。若發(fā)酵不足的茶，冷聞時往往有菁味的感覺，陳化期不足的茶品及陳化環(huán)境不佳的香氣較混濁且異味不清，聞香后感覺不自然；好的、陳化期足之茶品，聞起來賞心悅目，心曠神怡，余韻繚繞久久不退，滿足之感溢于言表。