茶葉之品質(zhì)，主要決定于原料之優(yōu)劣，加工制造，僅能保持茶葉固有之本質(zhì)，發(fā)揮其優(yōu)點而已，然如何以決定原料之品質(zhì)乎？影響原料之優(yōu)劣，除品種與采摘外，尚有下列諸因素：
一、氣候：氣候除影響茶樹之生長及茶葉之產(chǎn)量外，對于茶葉之品質(zhì)亦有莫大之關(guān)系，氣候之因子包括溫度、濕度、雨量、日照、云霧、風(fēng)及風(fēng)向等因素，茲分述之：
1. 溫度：溫度與鮮葉之成分有關(guān)，如溫度較高，則茶葉之單寧含量每較豐富，臺灣夏茶用制綠茶，每嫌苦澀，品質(zhì)不及春茶及秋茶，即因夏季溫度過高之故。且溫度過高，采下之葉每易萎雕，制造綠茶，尤不適宜。
2. 濕度：濕度與茶葉水份之含量關(guān)系至為密切。濕度大，則鮮葉水分含量較多，制造綠茶鮮葉含水量較其它茶類較多為宜。如著名之獅峰龍井及洞庭碧螺春，即因生長湖畔，茶葉會水量較多之故。且濕度較大之時，制造綠茶，條索每較美觀，香氣亦佳，但滋味每欠爽快。
3. 雨量：雨量充足之年，茶葉產(chǎn)量雖較豐富，但成茶品質(zhì)每較低劣，蓋雨水過多，則茶葉水分含量過多，細胞質(zhì)變稀，干物量等含量百分比相對減少，故成茶滋味每欠濃厚。香氣與色澤亦欠佳。
4. 日照：日照時數(shù)與鮮葉之單寧含量關(guān)系至切，日照時間太長，則單寧含量過高，成茶味多苦澀，故日本之玉露茶須用覆下茶園之原料，即避免日照時間過長之故。
5. 云霧：云霧迷漫之處，成茶香氣馥郁，我國高級綠茶，均產(chǎn)于高山峻嶺之間，或湖沼附近，蓋此等地域，全年均云霧彌漫故也。如黃山毛峰，獅峰龍井，泉岡輝白，天臺云霧等是。
6. 風(fēng)：風(fēng)與風(fēng)向?qū)Τ刹杵焚|(zhì)有無影響，迄今仍欠明了，惟安溪老農(nóng)謂晴天微有北風(fēng)，茶味清香，最為上品，又云采前二三日有雨，夜有北風(fēng)而涼冷，可制上等茶，此系經(jīng)驗之談，缺乏科學(xué)根據(jù)，但一般言之，山陰產(chǎn)茶每較山陽品質(zhì)為優(yōu)，或因風(fēng)向之關(guān)系也。
二、土壤：土壤除與茶樹生長有關(guān)外，對于茶葉之品質(zhì)亦有影響，如粘土及干燥之土壤，茶芽黃而葉短，葉肉薄，茶味每多苦澀，但香氣較佳。土壤之濕度適宜，則茶芽翠綠。過度肥沃之土壤，茶味較苦，茶芽呈黑色或紫色。富合磷酸與鐵之土壤，成茶每具有特殊之香味及色澤。（如祁門）又如日本土壤，因富含鹽分，茶葉香味均劣。
三、肥料：據(jù)錫蘭印度之試驗，茶園施用氮肥，對于茶葉之品質(zhì)有顯著之增進茶圍之管理：我國舊時觀點，認為茶園任其自然，不予中耕除草及施肥，成茶品質(zhì)較佳，今經(jīng)各國試驗研究，始知此項觀點完全錯誤。中耕除草施肥剪枝，不但于茶葉品質(zhì)無礙，且能增進茶葉之品質(zhì)，蓋中耕除草不但能改善土壞之物理性及化學(xué)性，且能增進土壤之肥力，減少病蟲害之繁殖，其能增進茶葉之品質(zhì)，自屬意中之事。至于修剪臺刈中刈后，其第一次采摘之葉，雖成茶香味，較前略差，但以后則則能逐漸增進。不剪枝之茶樹芽葉逐漸變小，病蟲害增加，抵抗力減低，收量減少，收獲季節(jié)不平均。
四、病蟲害：制造綠茶，如發(fā)現(xiàn)有病蟲害之鮮葉，則須即行揀去，蓋病蟲害葉足以降低成茶品質(zhì)也。尤其是制造高級綠茶，更須謹慎揀除，且病蟲害發(fā)生后，如用藥劑防治，則在相當(dāng)時期內(nèi)采摘之鮮葉，仍難免有藥劑臭味，故病蟲害實對成茶品質(zhì)有大礙也。
五、遮陰：遮陰足以減少日照時間，故能減少單寧之含量，制造上等綠茶，如單寧含量過多，則味嫌苦澀，故遮陰對于綠茶品質(zhì)度有增進綠茶經(jīng)遮陰后，灰分減少，而其它有用成分增加，故對品質(zhì)當(dāng)有增進，且葉綠素增加，對于茶葉之色澤亦有增進。日本之玉露茶滋味醇厚，色澤翠綠，形狀優(yōu)美，且有特殊之覆香，即因遮陰之故。
六、海拔：海拔之與成茶品質(zhì)有關(guān)，已為各國公認之事實，如錫蘭茶以山頂為上品，山腰為中品，山麓為劣品，我國名茶，亦均產(chǎn)于高山峻嶺之間，蓋高山之處，終年濃霧迷漫，濕度即大，日照時間又短，故成茶滋味醇厚，香氣清烈也。
七、樹齡：一般植茶者，咸認幼齡茶樹之茶葉品質(zhì)不及老齡茶樹，我國許多業(yè)者，均喜夸張其茶樹如何蒼老，故神其說，事實上茶樹生機最旺之時為7-12年，此時水浸出物含量最多，幼齡茶葉此等成份較少，故成茶品質(zhì)不佳，但過老茶樹，水浸出物及茶素全氮量等含量亦行遞減，且葉易硬化，故謂茶樹愈老品質(zhì)愈佳，此說殊不足征信也。
影響鮮葉品質(zhì)之因素，略如上述，其情形甚復(fù)雜，然對品質(zhì)關(guān)系至切者，仍為品種與采摘及氣候海拔等因素耳。尤其是采摘方法及標(biāo)準(zhǔn)，更足以左右成茶之品質(zhì)也。