白茶香氣以純正為核心，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是高品級(jí)白茶具有獨(dú)特的毫香蜜韻，白茶香氣要有馥郁的香氣，加工工序到位或者較好儲(chǔ)存，香氣也是清純濃郁。
1、白毫銀針的“香”
品質(zhì)較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長(zhǎng)；滋味干凈、清甜，鮮爽清雅，毫味足，口中甜味不斷，生津持久，喝后喉部舒爽。
2、白牡丹的“香”
馥郁芬芳，茶湯鮮甜柔和，清醇淡雅，毫味濃厚，回甘快且長(zhǎng)，清甘舒爽。以濃郁的花香帶有豆奶香氣為難的。
3、貢眉?jí)勖嫉?ldquo;香”
白茶中的貢眉?jí)勖碱?，香氣清純濃郁為主。?yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽濃厚，香鮮純持久。有豆花香會(huì)提升品質(zhì)。
4、新工藝白茶的“香”
清香味濃，湯色橙紅，濃醇清甘；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
5、老白茶的“香”
儲(chǔ)藏好的陳年老白茶香氣只是少許了新茶的清鮮。白茶經(jīng)過(guò)存放，香氣更濃郁持久，不同的海拔和山頭都會(huì)帶來(lái)不同的香氣。陳香是老白茶最基礎(chǔ)的香氣，若茶品質(zhì)好存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)三年以上轉(zhuǎn)化的白茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如花香、藥香、棗香、陳香、木香等。
6、白茶不好的“香”
白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣，其輕尚能聞到茶香，重則以異氣為主。