小青柑經(jīng)過火爆后，真正喜歡小青柑的茶友越來越冷靜，而且把那些假的小青柑逐步逼出市場，還小青柑一個干凈的市場。
目前優(yōu)質(zhì)加工的小青柑，只要是半曬半烘干的，一般表面出現(xiàn)類似“白霜”的白色物質(zhì)。這樣的小青柑還能不能喝？這些“白霜”到底是啥？
今天的這篇文章，數(shù)據(jù)來自實(shí)驗(yàn)室,將為大家答疑解惑。
針對“白霜”現(xiàn)象，通過查閱文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)有“果霜說”、“發(fā)霉說”、“柑油說”、“鹽說”等說法，但此類說法大都根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或類似現(xiàn)象的簡單推論與判斷，缺乏科學(xué)依據(jù)。
“白霜”究竟是什么物質(zhì)
為探究小青柑表面掛“白霜”之謎，給消費(fèi)者一個科學(xué)的解釋，大益七號院對此進(jìn)行了深入系統(tǒng)的專題研究。現(xiàn)已研究證實(shí)：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。
想知道是怎么把這個“白霜之謎”偵破的么？以下實(shí)驗(yàn)過程，有圖有真相，各位仔細(xì)看哦：
多項(xiàng)驗(yàn)證“白霜”是否為微生物？
首先配制細(xì)菌、絲狀真菌易生長的pda培養(yǎng)基制成平板；然后在超凈臺內(nèi)打開小青柑密封包裝，通過無菌操作將小青柑表面“白霜”用滅菌后的竹簽刮下并均勻涂至pda平板上；接著將pda平板放置于37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)，3天后觀察平板表面菌落生長情況，并無明顯菌落產(chǎn)生。
將覆有“白霜”的柑皮表層切開，露出柑皮“油室”，置于解剖鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)“白霜”實(shí)質(zhì)上是一些白色或淡黃色粉末，極有可能屬于柑皮表層油室的溢出物，而非微生物。
使用解剖刀將柑皮表層“白霜”刮下，將粉末置于載玻片上，載玻片放置在倒置顯微鏡下進(jìn)行觀察，在40倍范圍內(nèi)找到“白霜”顆粒，逐步放大物鏡倍數(shù)，分別在放大100倍、200倍和400倍條件下觀察“白霜”形態(tài)呈晶體狀。
小青柑表面的“白霜”通過微生物純培養(yǎng)、解剖鏡和顯微鏡鏡檢等實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)：“白霜”非微生物，而是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物。
白霜”的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)“白霜”揮發(fā)性驗(yàn)證將密封包裝中表面覆蓋有“白霜”的小青柑取出，將其放置于100℃烘箱12小時后，其表面“白霜”基本消失，驗(yàn)證了“白霜”的揮發(fā)性；
同時，將具有“白霜”的小青柑裸露在正常室溫放置，隨著放置時間延長，“白霜”減少，直至消失。
該實(shí)驗(yàn)證明：“白霜”具有易揮發(fā)性“白霜”溶解性實(shí)驗(yàn)由于“白霜”溶解性實(shí)驗(yàn)需要將小青柑置于液體中浸泡，為避免浸泡過程中小青柑內(nèi)部茶葉色素溶出影響視覺判斷，同時為使“白霜”能整體浸入液體，本實(shí)驗(yàn)使用同樣覆有“白霜”的個青皮進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對其進(jìn)行化學(xué)結(jié)構(gòu)分析，并結(jié)合nist11化合物數(shù)據(jù)庫，對“白霜”結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢索。
首先，使用無水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待測溶液。再通過實(shí)驗(yàn)室技術(shù)從新鮮柑果中提取出揮發(fā)油，溶于無水乙醇中，作為分析過程中的對照。
將兩個樣品進(jìn)行前處理后，使用勐海茶廠cnas實(shí)驗(yàn)室的gc-ms進(jìn)行分析檢測。
gc-ms系統(tǒng)
獲得如下質(zhì)譜參數(shù)：
a)進(jìn)樣方式:自動進(jìn)樣，
b)色譜柱:hp-5ms石英毛細(xì)管柱，
c)色譜柱溫度:60℃保持2rnin，然后以3℃/min程序升溫至220℃，保持20min，
d)載氣:氦氣，純度≥99.999%，流速1ml/min，
e)進(jìn)樣口溫度：250℃，
f)進(jìn)樣量：1μl，
g)進(jìn)樣模式:分流比50:1，溶劑延遲2min，
h)電子轟擊源:70ev，
i)離子源溫度:230℃，
j)gc-ms接口溫度:280℃
通過儀器分析，發(fā)現(xiàn)“白霜”樣品在譜圖上只有1種主要物質(zhì)，而與揮發(fā)油譜圖進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，同一時間揮發(fā)油中也出現(xiàn)1種含量很高的物質(zhì)。
使用安捷倫化學(xué)工作站，結(jié)合nist11數(shù)據(jù)庫，對上面兩張圖中9分鐘左右的峰進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)兩者同為一種物質(zhì)“d-檸檬烯”。
該實(shí)驗(yàn)證明：“白霜”的主要成分為d-檸檬烯。
檸檬烯驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)依據(jù)檸檬烯的理化性質(zhì)，對“白霜”是檸檬烯進(jìn)行性質(zhì)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。
根據(jù)檸檬烯與濃硫酸-香草醛溶液互溶時，出現(xiàn)紅色，加入水之后，呈紫色的性質(zhì)特點(diǎn)，將柑皮表面“白霜”刮下放入試管，制成樣品1；將“白霜”的無水乙醇溶解液放入試管，制成樣品2。
向兩支試管中分別加入濃硫酸-香草醛溶液，輕微搖晃，試管中液體均變紅。
再向兩支試管中分別加入少量水，輕微搖晃，試管中液體均變成深紫色。
該實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明：“白霜”主要成分為d-檸檬烯
d-檸檬烯的理化性質(zhì)及功效價值d-檸檬烯又稱苧稀，是單環(huán)單萜，分子量為136.24，組分為c10h16，為檸檬味液體，不溶于水，易溶于乙醇。檸檬烯是多種水果、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果含量較高。
檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣；
“白霜”的形成研究證實(shí)“白霜”的主要成分為d-檸檬烯，是揮發(fā)油析出物，而小青柑解剖鏡觀察油室內(nèi)為綠黃色物質(zhì)，為什么析出呈白色物質(zhì)。為此，七號院的研究員們又設(shè)計(jì)了氧化實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。
將低溫烘制的小青柑表皮用刀刮開，可以看到大量油室中呈現(xiàn)出綠黃色物質(zhì)，這些綠黃色物質(zhì)即為揮發(fā)油經(jīng)過烘制或日曬處理后的結(jié)晶物。
將上述處理的小青柑置于室溫且通風(fēng)良好的環(huán)境下，小青柑放置4小時之后觀察，發(fā)現(xiàn)柑皮表面油室中的大部分綠黃色物質(zhì)轉(zhuǎn)變成白色。
該實(shí)驗(yàn)基本證實(shí)了“白霜”的形成過程：
由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油，在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發(fā)油，且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。
由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會出現(xiàn)；在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現(xiàn)。
寫在最后的話：經(jīng)過幾個月的潛心研究，終于解開了小青柑“白霜”之謎。“d-檸檬烯”為“白霜”的主要成分，具有良好的功效，是柑橘幼果期含有豐富揮發(fā)油的標(biāo)志。請大家放心品飲。但也應(yīng)注意柑普茶的正確存放，防止發(fā)霉變質(zhì)。