在實際評茶中，通常從五個方面——專業(yè)術語稱“五項因子”對茶葉進行綜合判斷。
第一項、外形審評（干評）
指干茶的外形審評，簡稱“干評”。主要看：形態(tài)、色澤、整碎、凈度、老嫩度。
后面四項歸為內(nèi)質(zhì)審評，是指茶葉沖泡后的審評，簡稱“濕評”。
第二項、湯色審評（濕評）
包括茶湯的色度、亮度和清澈度。一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色較好，因茶湯會受溫度和時間影響，導致湯色有所變化。鮮葉中主要的呈色物質(zhì)有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、花黃素等幾類。
葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素是脂溶性色素，不溶于水，所以其保留量與干茶和葉底色澤有關。但是，葉綠素受熱后，一部分轉變?yōu)槊撴V葉綠素，參與干茶色澤的構成；少部分會產(chǎn)生水解，轉變?yōu)橛H水性，進入茶湯影響茶湯色澤?；S素、花青素為鮮葉中的主要水溶性色素，易被氧化而變成橙、紅色，甚至褐色等各種氧化產(chǎn)物，直接影響綠茶的色澤。
決定茶湯色澤的主體物質(zhì)還有茶多酚。鮮葉中的茶多酚是無色或近于無色的，在制茶與存放過程中，茶多酚因氧化導致顏色由淺變深，最后變得暗沉。
第三項、香氣審評（濕評）
指嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。
最適合于人聞茶香的溫度是45℃—55℃，溫度過高會燙傷鼻腔，溫度太低香氣會變的微弱，難以鑒別香氣。審評時，將整個鼻部探入杯內(nèi)，使整個鼻部充分感受香氣的變化。聞香的時間是2—3秒。
第四項、滋味審評（濕評）
審評茶湯滋味，是用舌頭不同部位充分感受茶湯滋味，以此來辨別茶湯的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等。
品嘗茶湯的適宜溫度也是45℃—55℃。茶湯入口后，需停留3—4秒，味覺不靈敏者，可嘗味2-3次。茶湯審評中，由于沖泡時間較長，茶味有所加重，這對于初學者和喝茶較少的人來說，剛開始會難以接受，所以要慢慢體會。
第五項、葉底審評（濕評）
葉底指的是茶葉經(jīng)沖泡后的茶渣。葉底審評包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等。
對于發(fā)酵類的茶，還要看發(fā)酵度是否均勻；對于采大葉的茶，主要看葉片的肥厚度。茶葉類型不同時，葉底的標準稍微有所差異。葉底的評判，可將茶葉的原料展露無疑，原料標準如何，大部分決定了茶葉的等級。
根據(jù)五項因子，對茶葉等級的高低進行綜合評價，最后就有了正確的答案。每一款茶的審評，無非是跟原料、工藝、存放時間有關。對于初學者，一定要具備專業(yè)知識，這樣，審評時具有正確的感官，就不會導致結果的偏差。