關(guān)于普洱茶拼配，一直是大家爭論不斷的內(nèi)容。市面上很多人對于拼配依然存在很大的誤會，這為什么呢？其實原因一樣很簡單，拼配既然是技術(shù)、是藝術(shù)，那么每個拼配師對于拼配的理解就會導致最終成品茶的品質(zhì)出現(xiàn)天差地別。拼配本身并不神秘，筆者的理解無非就是“烘托與互補”。但是要真正做到烘托與互補卻并不容易。
市面上很多拼配茶，實際上拼配得并不好，拼配不佳的茶通常會出現(xiàn)如下幾個缺點：
1、沒有骨架、口感散亂；
2、協(xié)調(diào)度不佳、層次渙散；
3、參與拼配的茶產(chǎn)生沖突，導致1+1＜2；
4、沒有考慮到普洱茶后發(fā)酵的特性，在陳放幾年后，口感出現(xiàn)較大差異。
所以，實際上市面上優(yōu)質(zhì)的拼配茶并不多。為何，因為拼配是技術(shù)與藝術(shù)，并非是不同毛茶的簡單堆疊，參與拼配的每款毛茶的比例稍有變化都會使得結(jié)果完全不同，兩款單獨喝起來淡口的茶，按照合適比例放在一起就可以帶出濃郁的口感。簡單舉個例子，以中藥配伍為例，良醫(yī)開的方子可以醫(yī)病救人；同樣幾味藥如果配伍不對，庸醫(yī)開出的方子輕則無效，重則誤診。經(jīng)常有人會說，做普洱茶又沒啥技術(shù)可言，都一樣是找茶農(nóng)收茶。這跟中醫(yī)藥物配伍是一樣的，世人皆以為孕婦不可食用當歸，卻不知經(jīng)過處理的當歸卻能安胎。因此，拼配與中藥炮制、配伍一樣，都是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合。故而，茶葉拼配，也不單純是經(jīng)驗累積就足夠了，沒有天賦，或許摸了一輩子也摸不到門邊，而有天賦的人，摸索一下很快就找到門道。
茶葉拼配里，哪款毛茶適合作為基茶，哪款毛茶作為輔助，哪款毛茶又適合作為調(diào)和，這些都是需要天賦與經(jīng)驗的雙重作用。如同良醫(yī)開出的藥方，哪味藥為“君”，哪味藥為臣，不同藥之間如何配伍，每味藥的劑量放多少才能最大程度發(fā)揮藥效達到醫(yī)治病人的目的，并不是簡單的按照醫(yī)書中方子就行了。而拼配也是一樣，面對無數(shù)不同品質(zhì)的毛茶，如何排列組合形成一個穩(wěn)定而優(yōu)質(zhì)的配方，并不是簡單的把不同的毛茶混在一起就行。
很多人，都把拼配與低檔劃等號，筆者覺得這是很錯誤的觀點。因為拼配的出發(fā)點是為了在成本可控的基礎上，調(diào)和茶的味道，讓茶更加適口。真正的茶葉拼配師，需要有辦法在茶青來源地每年不一，茶青質(zhì)量同樣每年不一的情況下，拼配出差不多相似的味道，這沒有經(jīng)年累月的經(jīng)驗累積，是做不到的。所以，不要一味的追求純料，也無需一味貶低拼配。
不同的品牌，實際上是有自己獨特的風味的，而這種風味又與該品牌獨特的拼配風格息息相關(guān)。以普洱為例，下關(guān)的茶，一喝就是下關(guān)味；勐海茶，一喝就是勐海味。以鐵觀音為例，鳳山的茶，中閩魏氏的茶，日春的茶，華祥苑的茶，都各有特點，而且風格都很明顯。以武夷巖茶為例，武夷星的茶，武夷山巖茶廠的茶，也都是各有各的味道。
所以，大家喝茶，還是只以茶論，而不簡單的以純料或者拼配去說某個茶好，某個茶不好。茶無好壞，只有高下之分。大碗茶，自有大碗茶的味道；功夫茶，自有功夫茶的魅力。