近年來，各類日式、韓式烤肉品牌異軍突起，迅速打開了中國餐飲業(yè)烤肉消費(fèi)的新局面。但隨著國內(nèi)消費(fèi)者文化自信、民族自信進(jìn)一步增強(qiáng)，加之本土烤肉品牌強(qiáng)勢崛起，外來烤肉品牌“一家獨(dú)大”的局面已經(jīng)悄然發(fā)生變化。
其中，近年來成長較快的本土烤肉品牌就有齊齊哈爾烤肉。齊齊哈爾烤肉是燒烤業(yè)態(tài)下的一個(gè)品類，制作方法與淄博燒烤等有很大的區(qū)別。得益于政府強(qiáng)力整合各方資源，齊齊哈爾烤肉已經(jīng)形成了完整產(chǎn)業(yè)鏈，并朝著標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化方向發(fā)展。據(jù)了解，2022年齊齊哈爾烤肉整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模為200億元，今年將沖擊300億。
齊齊哈爾位于黑龍江中西部松嫩平原，達(dá)斡爾語中的“齊齊哈爾”有“邊疆”或“天然牧場”之意。齊齊哈爾位于世界公認(rèn)的黑土帶、黃金玉米種植帶和肉牛、奶牛黃金養(yǎng)殖帶，不僅是“中國鮮食玉米之都”，還是“中國牛都”。數(shù)據(jù)顯示，2021年，齊齊哈爾市肉牛飼養(yǎng)量達(dá)173.8萬頭，占全省總量的近四分之一。龐大的肉牛資源，為齊齊哈爾做大做強(qiáng)做優(yōu)烤肉產(chǎn)業(yè)提供了有力條件。
齊齊哈爾烤肉先后受到滿、蒙古、朝鮮、回、達(dá)斡爾、鄂溫克等多個(gè)民族烤肉、烤串技藝的影響；特殊的歷史境遇也讓齊齊哈爾烤肉融合了國外烤肉的制作方式，最終博采眾長，形成了自己的風(fēng)格。
齊齊哈爾烤肉的主角是牛肉，以二歲牛的肋扇、上腦、外脊、胸口等部位最佳。隨著市場需求越發(fā)多樣化，近年來，齊齊哈爾烤肉的食材也擴(kuò)大到其他肉類，以及青菜、地瓜、大蒜、火腿等食材。
為推動烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，齊齊哈爾政府在2022年初，印發(fā)《齊齊哈爾產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)三年行動計(jì)劃》，將實(shí)施烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈行動計(jì)劃作為十二項(xiàng)重點(diǎn)行動計(jì)劃之一，市郵政管理局被納入烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)推進(jìn)工作專班成員單位。積極引導(dǎo)快遞企業(yè)服務(wù)烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)生產(chǎn)基地、加工企業(yè)的不同需求提供有針對性的定制化服務(wù)。
除此之外，齊齊哈爾正依托屠宰加工企業(yè)提高食材品質(zhì)、打造烤肉產(chǎn)業(yè)園。例如，去年6月份，齊齊哈爾引入總投資50億元的黑龍江國牛牧業(yè)有限公司高端肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖基地建設(shè)項(xiàng)目正式開工建設(shè)。據(jù)了解，該項(xiàng)目將建成12萬頭肉牛養(yǎng)殖基地和占地20萬平方米的肉牛屠宰、精深加工、冷鏈物流項(xiàng)目，項(xiàng)目投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)每頭牛平均產(chǎn)值將達(dá)到5萬元以上。
再如，齊齊哈爾鐵鋒區(qū)招引源鶴食品有限公司落戶。該企業(yè)計(jì)劃投資1.8億元，建設(shè)集肉牛牧場、繁育基地、屠宰精深加工為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈肉牛生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，拓展龍頭+基地+農(nóng)戶的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈，為烤肉產(chǎn)業(yè)提供堅(jiān)實(shí)后盾。
值得一提的是，為推動烤肉產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)，哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭起草《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對齊齊哈爾烤肉的術(shù)語和定義進(jìn)行了準(zhǔn)確界定，并明確規(guī)范了烤肉主輔料、烹飪器具、制作工序、烹飪技藝等等，為齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支撐。
如今，齊齊哈爾烤肉已經(jīng)誕生了“小爐匠”“燒本燒齊齊哈爾烤肉”“煙火氣烤肉”等小有名氣的連鎖品牌。相信依托資源優(yōu)勢，齊齊哈爾烤肉將被端上更多人的餐桌。