醉蛋是將鮮蛋浸于以酒、醬油等為料配成的醉液中,浸漬而成的蛋制品。它具有蛋白細(xì)嫩,蛋體飽滿完整,溏心醉蛋的蛋黃凝而不固,醇香濃郁,風(fēng)味等特點(diǎn)。
醉蛋因加工方法不同有生醇蛋、熟醉蛋和溏心醉蛋三種。這三種蛋制品都可以采用醉蛋真空包裝機(jī)將其包裝成單個(gè)成品，方便食用，也較易儲(chǔ)存。
醉蛋真空包裝機(jī)從傳統(tǒng)的人工裝袋，放到機(jī)器上封口，再到只需要擺料的蛋品自動(dòng)包裝機(jī)，再到嘗試使用給袋式包裝機(jī)，人們從未停止過(guò)探索。拉伸膜蛋品自動(dòng)包裝機(jī)在咱們國(guó)內(nèi)有20年的發(fā)展歷史了，因?yàn)槠渖a(chǎn)量大、節(jié)省人工、發(fā)裝形式新穎、設(shè)備性能穩(wěn)定，前期有不少人使用。
如果使用這臺(tái)拉伸膜醉蛋真空包裝機(jī)包裝，其產(chǎn)量能達(dá)到每小時(shí)產(chǎn)量12000枚左右，機(jī)械采用二次成型技術(shù)，解決蛋品底膜成型過(guò)薄的技術(shù)難點(diǎn)，使蛋品低點(diǎn)的底膜厚度由常規(guī)的3絲達(dá)到6絲，采用整體沖切系統(tǒng)，產(chǎn)品沒(méi)有毛邊倒刺，圓弧邊角符合休閑食品市場(chǎng)發(fā)展潮流，降低了產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中相互戳破造成的次品率。
(-)生醉蛋的加工
1,配料:取60°白酒以及醬油各2.5千克,將其混合調(diào)勻即為醉液,可供100枚鮮蛋用。
2. 加工方法:將洗凈、晾干的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破,但不要擊破殼內(nèi)膜,然后將蛋平放在壇罐中,再緩慢注入醉液,加入量以淹沒(méi)蛋為度。然后密封貯存,約經(jīng)60天即可成生醉蛋。
這種生醉蛋采用蛋真空包裝機(jī)包裝后直接銷(xiāo)往市場(chǎng)，可以輔以微波處理以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期限。
(二)熟醉蛋的加工
其配料與生醉蛋相同。其加工方法是:將鮮蛋洗凈后放入冷水中,加熱煮熟,撈出擊破蛋殼,也可將蛋殼剝?nèi)?然后將蛋浸入醉液中,浸漬3天后即成熟醉蛋。如不立即食用,可仍浸漬在原醉液中長(zhǎng)期保存,而且浸漬期越長(zhǎng),其風(fēng)味越好。
目前熟醉蛋可以采用生醉蛋的包裝形式，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫蒸煮之后，醉蛋還是會(huì)變熟的；另一種方法就是先煮熟再包裝。
(三)溏心醉蛋的加工
1.配料:鮮鴨蛋10枚,精鹽60克,白酒40克,花椒少許,涼開(kāi)水500克
2.加工方法:將洗凈的蛋與清水同時(shí)下鍋,加熱煮沸3分鐘后,將蛋撈出,放入冷水中降溫。然后再將蛋下鍋煮2~3開(kāi)后取出,將蛋殼輕微擊破。這時(shí)蛋黃黃心呈粥狀。
將輔料投入涼開(kāi)水中,配成醉液,再將煮過(guò)破殼的蛋投人醉液,加蓋密封,約經(jīng)57天即可成溏心醉蛋。
以上就是現(xiàn)代醉蛋真空包裝機(jī)信息以及醉蛋加工工藝與配方，希望對(duì)你有幫助。