醉蛋是將鮮蛋浸于以酒、醬油等為料配成的醉液中,浸漬而成的蛋制品。它具有蛋白細嫩,蛋體飽滿完整,溏心醉蛋的蛋黃凝而不固,醇香濃郁,風(fēng)味等特點。
醉蛋因加工方法不同有生醇蛋、熟醉蛋和溏心醉蛋三種。這三種蛋制品都可以采用醉蛋真空包裝機將其包裝成單個成品，方便食用，也較易儲存。
醉蛋真空包裝機從傳統(tǒng)的人工裝袋，放到機器上封口，再到只需要擺料的蛋品自動包裝機，再到嘗試使用給袋式包裝機，人們從未停止過探索。拉伸膜蛋品自動包裝機在咱們國內(nèi)有20年的發(fā)展歷史了，因為其生產(chǎn)量大、節(jié)省人工、發(fā)裝形式新穎、設(shè)備性能穩(wěn)定，前期有不少人使用。
如果使用這臺拉伸膜醉蛋真空包裝機包裝，其產(chǎn)量能達到每小時產(chǎn)量12000枚左右，機械采用二次成型技術(shù)，解決蛋品底膜成型過薄的技術(shù)難點，使蛋品低點的底膜厚度由常規(guī)的3絲達到6絲，采用整體沖切系統(tǒng)，產(chǎn)品沒有毛邊倒刺，圓弧邊角符合休閑食品市場發(fā)展潮流，降低了產(chǎn)品運輸過程中相互戳破造成的次品率。
(-)生醉蛋的加工
1,配料:取60°白酒以及醬油各2.5千克,將其混合調(diào)勻即為醉液,可供100枚鮮蛋用。
2. 加工方法:將洗凈、晾干的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破,但不要擊破殼內(nèi)膜,然后將蛋平放在壇罐中,再緩慢注入醉液,加入量以淹沒蛋為度。然后密封貯存,約經(jīng)60天即可成生醉蛋。
這種生醉蛋采用蛋真空包裝機包裝后直接銷往市場，可以輔以微波處理以延長食品的保質(zhì)期限。
(二)熟醉蛋的加工
其配料與生醉蛋相同。其加工方法是:將鮮蛋洗凈后放入冷水中,加熱煮熟,撈出擊破蛋殼,也可將蛋殼剝?nèi)?然后將蛋浸入醉液中,浸漬3天后即成熟醉蛋。如不立即食用,可仍浸漬在原醉液中長期保存,而且浸漬期越長,其風(fēng)味越好。
目前熟醉蛋可以采用生醉蛋的包裝形式，因為經(jīng)過高溫蒸煮之后，醉蛋還是會變熟的；另一種方法就是先煮熟再包裝。
(三)溏心醉蛋的加工
1.配料:鮮鴨蛋10枚,精鹽60克,白酒40克,花椒少許,涼開水500克
2.加工方法:將洗凈的蛋與清水同時下鍋,加熱煮沸3分鐘后,將蛋撈出,放入冷水中降溫。然后再將蛋下鍋煮2~3開后取出,將蛋殼輕微擊破。這時蛋黃黃心呈粥狀。
將輔料投入涼開水中,配成醉液,再將煮過破殼的蛋投人醉液,加蓋密封,約經(jīng)57天即可成溏心醉蛋。
以上就是現(xiàn)代醉蛋真空包裝機信息以及醉蛋加工工藝與配方，希望對你有幫助。