如今普洱茶界有一個現(xiàn)象，凡是與“古樹”掛鉤，一定認(rèn)為其品質(zhì)卓越，價格高昂。很多茶友就認(rèn)為古樹熟茶遠(yuǎn)比臺地熟茶好喝。事實果真如此嗎？
古樹熟茶，顧名思義，是以云南古樹茶為原料進(jìn)行人工渥堆發(fā)酵后制成的普洱熟茶。市面上很多商家都在鼓吹古樹熟茶的品質(zhì)如何超群，凡事不可絕對而論，茶友們還應(yīng)注意辨別。
一般來說，以古樹茶原料制成熟茶，都會有以下幾種缺陷。
1.山頭風(fēng)味和品質(zhì)特征消失
有句老話叫“紅酒看酒莊，普洱看山頭”，不同山頭的普洱茶，由于其海拔、土壤、水熱條件等不盡相同，茶品的滋味口感也各有特色，因而近年來在茶界也刮起了一陣山頭風(fēng)。
如果以古樹茶原料制成熟茶，在渥堆發(fā)酵的過程中，茶原料的山頭風(fēng)味和品質(zhì)特征會大大削弱。那么，品飲古樹熟茶，就不像喝生茶那樣，去體會不同山頭帶來的特色口感了。
2.茶品內(nèi)質(zhì)變薄
在渥堆發(fā)酵過程中，茶原料中的茶多酚會轉(zhuǎn)化為色素類物質(zhì)，不僅參與熟茶的構(gòu)色，還主導(dǎo)了熟茶的滋味特征。
古樹茶由于處于原始森林中，太陽漫反射強烈，氨基酸累積多，茶多酚積累少，渥堆以后氨基酸大量消耗，內(nèi)含物降低較多，尤其是景邁古樹、易武古樹更加明顯。
3.發(fā)酵不均勻
古樹茶一般不會按照級別采摘，只能粗略的依照嫩度劃分一下，且常?；觳?，原料不均勻，發(fā)酵出來的熟茶同樣不均勻。這對于熟茶的滋味、香氣的純度有較大的負(fù)面影響。
4.香氣不高
渥堆規(guī)模對于良品率的提高無需多言，渥堆的堆子越大，發(fā)酵數(shù)量越多，發(fā)酵出高品質(zhì)熟茶的概率就越大，這是無需多言的。
古樹茶產(chǎn)量小，發(fā)酵堆偏小，造成堆溫不高，一般1噸以下的堆子，堆溫大致在50℃以下徘徊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上大堆子55-65℃，這對香氣的醞釀和提升是不利的。
看完以上的論述，大家都知道古樹熟茶的幾個缺陷所在了吧？
普洱茶界大師鄒炳良先生也認(rèn)為，從數(shù)量、產(chǎn)量、成品質(zhì)量等角度考量，臺地茶較古樹茶有明顯優(yōu)勢；著名普洱茶發(fā)酵專家陳杰也偏向于臺地茶勝出，鑒于他制作的山頭古樹熟茶較多，可知他的言論是較為中肯和客觀的。
如今，很多商家往往只注重利潤與噱頭，而忽略了上述所言，大力宣傳一系列古樹熟茶。建議茶友在買茶購茶時，擦亮眼睛，千萬別被一些概念蒙蔽了！