同樣是紅茶,小種和滇紅的區(qū)別為何這么大?為什么

發(fā)布時間:2024-06-30
雖然同屬于紅茶,但是小種紅茶和滇紅,不管在外形、香氣和口感都感覺差別很大,這到底是什么原因造成的呢?
1.產(chǎn)地上的差別
小種紅茶,產(chǎn)于“秀甲東南”的武夷山,其名產(chǎn)區(qū)武夷山桐木村,經(jīng)緯度、海拔、氣候等條件都非常適宜茶樹生長,茶區(qū)四周高山環(huán)繞,森林密布,云霧繚繞,日照時間短,氣候較寒冷導(dǎo)致霜期長,生長期短,因此產(chǎn)于該地的茶葉葉片比較短小,通常在5厘米以下,茶多酚含量較低,茶湯飽滿度較低。
而滇紅,產(chǎn)于云南,其氣候條件也極具特色,雨熱同期,四季冷熱之分不明顯,日照時間長、年溫差小,使得霜期較短,生長期較長,當(dāng)?shù)販夭畲?,這些都有利于有機物的積累,森林茂密,落葉堆積成豐富的天然養(yǎng)料,土壤肥沃,這種環(huán)境下生長的茶樹成熟后,葉片比較長,所含生物堿豐富,形成較為濃厚的口感滋味。
2.樹種不同,外形差異
小種紅茶是中小葉種茶,屬于灌木型茶樹,其植株比較矮小,樹枝茂密,沒有明顯主干,采摘的芽葉短小,茸毛較少,以此原料制成的茶品通常滋味沒那么濃郁,所以小種紅茶喝起來更加的香甜淡雅。
大葉種:葉面積在40-60平方厘米之內(nèi)
小葉種:葉面積小于20平方厘米
滇紅是大葉種茶葉,屬于喬木型茶樹,有獨立的主干,挺拔高大。采摘下來的芽壯葉肥,茸毛茂密,茶多酚、咖啡堿含量比較高,茶湯滋味比較濃。
大小葉種葉片對比
3.作工藝的差別
小種紅茶制法比其他紅茶都要精細一些。
小種紅茶:鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過紅鍋→干燥。
滇紅:鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
從上面的流程可能看到,一個小種紅茶的工藝“過紅鍋”,這是小種紅茶初制過程的特殊工藝。其目的在于利用高溫阻止酶活性,中止多酚類的酶促氧化,保持一部分可溶性多酚類不被氧化,使茶湯鮮濃,滋味甜醇,葉底紅亮展開;散發(fā)青草氣,增進茶香;同時散失部分水分,葉質(zhì)變軟,有利于復(fù)揉。
正山小種的干茶和茶湯
不過現(xiàn)在小種紅茶的制法中很少使用“過紅鍋”,除非特殊要求制作,一般小種紅茶已經(jīng)取消了這道工序,使得現(xiàn)在的小種紅茶滋味更加淡雅。
現(xiàn)在市面上流通兩種正山小種,有煙和無煙,正山小種紅茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶葉的,形成了獨特的松煙香和桂圓香,這就是傳統(tǒng)的有煙小種,不過后來因為很多人不能接受這種煙熏的味道,隨著市場的取向,衍生出了無煙小種。
滇紅的干茶和茶湯
所以,由于上述三方面的原因,導(dǎo)致了小種紅茶的滋味比起滇紅淡一些,小種是香甜淡雅的,而滇紅是濃厚鮮爽的。
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