高山云霧出好茶。
一般而言，海波高的地方所產(chǎn)的茶品質(zhì)會(huì)比海拔低的要好，這一點(diǎn)很多茶友都是持認(rèn)可態(tài)度的，之前在與茶友一起呷茶時(shí)也曾聊到過幾句。通常情況下我們會(huì)認(rèn)為海拔高的地方，污染少、空氣質(zhì)量更好，所以產(chǎn)茶品質(zhì)也會(huì)更好，這自然是原因之一，此外茶的品質(zhì)還與溫度、光照、土壤、植被等多因素相關(guān)。
海拔作用對(duì)茶質(zhì)影響最直觀的，可以參考斯里蘭卡紅茶，它直接是以海拔來劃分不同種類的：低地茶、中地茶和高地茶。海拔在600米以下的都屬于低地茶，1200米以上則是高地茶，其余皆為中地茶，像如今市場(chǎng)熟知的烏沃茶就屬于高地茶。
海拔與氣溫的關(guān)系
通常情況下，海拔每升高1000米，氣溫大致會(huì)降低0.6℃。
而根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究分析，茶樹新梢中的茶多酚含量會(huì)隨海拔升高、氣溫下降而有所減少，也就是說海拔越高，茶葉的澀度會(huì)越輕；相反，茶中的氨基酸和芳香物質(zhì)卻會(huì)隨海拔的升高、氣溫的降低而逐漸增加，如此一來就保證了茶葉滋味的鮮爽甘醇。
海拔與光照、光質(zhì)的關(guān)系
通俗理解來說，海拔高的地域更容易出現(xiàn)云霧，對(duì)光照能起到一定的遮擋效果，而實(shí)際上云霧對(duì)于太陽光質(zhì)的篩選作用，于茶而言更為重要。
太陽光線中的紅光有利于茶多酚的形成，而藍(lán)紫光則主要是促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的形成。所以當(dāng)海拔高、降水量充沛時(shí)，云霧繚繞，長(zhǎng)波光受到阻擋在云層中就被反射了，以藍(lán)紫光為主的短波光因穿透力強(qiáng)直透云層，這就使得高山茶中的氨基酸、蛋白質(zhì)、葉綠素以及含氮物質(zhì)明顯增加，從而影響茶葉的品質(zhì)，茶多酚含量相對(duì)較低、澀味也更輕。
海拔與內(nèi)質(zhì)物的關(guān)系
海拔高的區(qū)域，它晝夜溫差大，從而使其內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
白天的時(shí)候，因?yàn)闅鉁馗?、光照充足，茶樹的光合作用?qiáng)，自然合成的物質(zhì)也就更多；到了夜晚，因?yàn)闅鉁叵陆?，茶葉背面的呼吸氣孔關(guān)閉，由此減少了呼吸的消耗，積蓄更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以高山茶中的內(nèi)含物會(huì)更加豐富。
海拔與土壤的關(guān)系
此外，海波高的地方通常植被也會(huì)更加豐富多樣，加上枯枝落葉多，地表會(huì)形成厚厚的覆蓋物。
如此一來，不僅土質(zhì)疏松，有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)豐富，而且因?yàn)橥翆由詈?，茶樹生長(zhǎng)的會(huì)更加旺盛，內(nèi)含物豐富，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)明顯更加飽滿、香氣更為純正。
所以說“高山云霧出好茶”，并不僅僅是因?yàn)槲廴旧?、空氣質(zhì)量好，它還與整體的大環(huán)境息息相關(guān)，從土壤、植被到光照、水分再到光質(zhì)、濕度，每一個(gè)因素都會(huì)茶質(zhì)產(chǎn)生不一樣的影響。