烏龍茶制作工藝包含了綠茶和紅茶的各個工序，是工序最多、工藝技術要求最高、最復雜的茶類。
武夷巖茶的基本制作工藝為：采摘→萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青)→殺青→揉捻→烘干→毛茶→初揀→分篩→復揀→風選→初焙→勻堆→復焙→精茶→包裝或入庫。
武夷巖茶的加工制作特點（區(qū)別與其他茶類之處）：1、鮮葉要求生長較完熟（中小開面采摘）。2、獨有的做青工藝（搖青與發(fā)酵多次重復進行）是形成烏龍茶風格特征和品質(zhì)高低的最關鍵工序，且歷時長（最長達十幾個小時）。3、精制焙火獨步天下，碳焙低溫慢燉是形成巖茶醇厚甘滑和顯露“巖韻”的關鍵工序。4、從鮮葉到成品歷時最長，快者一個多月，慢者3、5個月。