茶多酚雙液相氧化制取茶色素參數研究

發(fā)布時間：2023-10-17

對茶多酚雙液相酸性氧化制取茶色素的參數進行了研究，結果表明：除了攪拌速度和供氧外，茶多酚濃度、溫度、氧化劑濃度、酯比例、反應時間和ph值均對茶色素中茶黃素(tfs)和茶紅素(trs)的形成有較大影響。相對低的茶多酚濃度、低的溫度、低的氧化劑濃度、低的酯比例、短的反應時間和低的ph值有利于tfs的形成。在茶多酚濃度、溫度、氧化劑濃度、酯比例、反應時間高值和ph低值時可取得較高的茶色素得率。完成機構：安徽農業(yè)大學農業(yè)部茶葉生物技術重點開放實驗室，安徽合肥230036