食用香椿的食用器官為木本香椿樹(shù)萌發(fā)的嫩芽，即新生莖葉的綜合體，俗稱(chēng)椿芽、香椿頭。食用香椿的食用器官為木本香椿樹(shù)萌發(fā)的嫩芽，即新生莖葉的綜合體，俗稱(chēng)椿芽、香椿頭。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的胡蘿卜素及維生素b、c等，具有清熱解毒、健胃理氣、消炎殺蟲(chóng)之功效，為我國(guó)傳統(tǒng)的上等菜肴?，F(xiàn)將栽培技術(shù)總結(jié)如下：
一、育苗
1、苗床準(zhǔn)備：香椿喜溫暖、濕潤(rùn)環(huán)境，怕寒、旱、澇，要求光照充足，土壤深厚、疏松、肥沃、富鈣，應(yīng)選擇地下水位在地表1.5～2.5m以下，背風(fēng)向陽(yáng)，土壤松肥、排灌性好、未栽過(guò)茄科植物的地段作苗床。每畝苗床施腐熟廄肥4000～5000kg、過(guò)磷酸鈣50～60kg、碳銨40～50kg，翻耕入土作基肥，整成寬1～1.5m的畦。
2、浸種催芽：播前先將種子用25～30℃溫水浸一晝夜，然后撈出沖洗，瀝去水分，包3～4層濕紗布，置于20～25℃溫度下催芽。每天用溫水沖洗1次，并翻動(dòng)種子，使受熱均勻，經(jīng)7～10天后有少量種子裂嘴露出胚根就可播種。
3、播種：以春播為主，一般在3月中下旬至4月上中旬。采用條播，播種溝行距20～30cm，溝深3～4cm，播后覆細(xì)土1～1.5cm。利用營(yíng)養(yǎng)缽育苗的，每只缽內(nèi)播2粒種子。每畝播種量3～5kg。
4、苗期管理：播后5～7天開(kāi)始出苗，10～15天齊苗，應(yīng)嚴(yán)防土壤板結(jié)。剛出土的種苗莖葉嬌嫩，應(yīng)適當(dāng)遮光。當(dāng)幼苗有1～2片真葉時(shí)，結(jié)合中耕除草進(jìn)行第一次間苗，3～4片真葉時(shí)第二次間苗，控制每畝苗數(shù)1萬(wàn)株左右。