大家都很關(guān)注何為“好茶”，但茶質(zhì)的優(yōu)劣是相對(duì)而言的。我國(guó)明、清兩代品茶師及朝廷是首選“古六大茶山”之茶。
在史籍中，對(duì)該地茶優(yōu)點(diǎn)的描述最精當(dāng)者，莫過(guò)于民國(guó)柴萼《梵天盧叢錄》中的“性溫味厚”之言，這是先人對(duì)該地正常茶的權(quán)威性認(rèn)定和最恰當(dāng)?shù)拿枋?。因此?ldquo;性溫味厚”就是普洱茶中“好茶”的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)該評(píng)定和描述，筆者認(rèn)為“好茶”主要有以下七個(gè)特點(diǎn)
一、純生態(tài)性
茶是飲用保健品，當(dāng)然必須考慮其中是否含有起副作用的農(nóng)藥等成分，因而首先應(yīng)該講求天然純生態(tài)性。
二、茶味正常
飲茶是消費(fèi)，是為了享受其美味，因而茶中不宜有異常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味多來(lái)源于加工或保存不正常。要使茶避免這類異味，加工和保存都必須正?；?。
三、生津潤(rùn)喉性強(qiáng)
飲茶的目的為了生津潤(rùn)喉，使喉嚨滋潤(rùn)滑膩而舒適，消除及避免口舌和喉嚨的干燥感。生津潤(rùn)喉度高，符合“溫”所包括的標(biāo)準(zhǔn)范圍。“古六大茶山”純生態(tài)老樹喬木茶在這方面幾乎都是上好的。
四、該山頭特持有的滋味
真正的茶味并不是苦澀味，而是隱藏在苦澀味背后的，由苦、澀、甜三味巧妙調(diào)和形成的只有該茶才特有的濃釅爽口的味道。
茶的回甘快慢、強(qiáng)弱和持久度因茶而異。同片區(qū)茶中，人為灌木茶的苦澀味偏重，老樹尤其老喬木茶的苦澀味較輕而且消失得更快，甘甜味較濃，回甘也較好。
五、茶味醇厚
茶味醇厚包括茶特有的滋味和氣味濃郁，也就是先人所謂“味厚”，并非指苦澀味偏重。
六、經(jīng)久耐泡
茶只有耐泡度較高，其多道茶湯才會(huì)“味厚”，才滿足其“好”的條件。西雙版納普洱茶各片區(qū)各樹形的茶耐泡度互異，在茶量、水量和沖泡時(shí)限適當(dāng)?shù)那疤嵯拢蟛枭教烊焕蠘鋯棠静柘鄬?duì)較耐泡。
七、有珍藏價(jià)值
普洱茶與眾不同的突出特點(diǎn)，是妥善保存的保質(zhì)期沒有嚴(yán)格的時(shí)限性，并有較高的珍藏價(jià)值。