筆者看到這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候有點(diǎn)驚訝：怎么會(huì)有人混淆這二者的關(guān)系呢？后來(lái)仔細(xì)一想，這二者都是青茶的一種，自然會(huì)弄混這二者的關(guān)系了，那么，這鐵觀(guān)音和大紅袍有什么區(qū)別呢？
說(shuō)到這里要提一個(gè)概念，要提一下鐵觀(guān)音中的傳統(tǒng)鐵觀(guān)音。
傳統(tǒng)鐵觀(guān)音顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)，梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。
傳統(tǒng)鐵觀(guān)音搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中，形成半條索狀外形；發(fā)酵較重。
那這傳統(tǒng)鐵觀(guān)音和大紅袍有什么區(qū)別呢？
1、樹(shù)種不同
巖茶傳統(tǒng)的品種，是水仙，肉桂，名樅等。而鐵觀(guān)音傳統(tǒng)的品種，是鐵觀(guān)音，毛蟹，梅占等。
現(xiàn)在市面上有不缺乏是、用閩南鐵觀(guān)音的樹(shù)種來(lái)炮制巖茶的，但其中的口味不用我說(shuō)大家都知道，肯定不好喝！
2、制作工藝的區(qū)別
鐵觀(guān)音和大紅袍制作工藝的區(qū)別，主要在于發(fā)酵和揉捻。
現(xiàn)下大部分的鐵觀(guān)音為輕發(fā)酵，程度約10%-20%左右，遠(yuǎn)不及巖茶的30%-60%。而在揉捻方面，鐵觀(guān)音是采用包揉法，將茶葉揉成團(tuán)球狀，而巖茶是采用推揉法，將茶葉揉成條索狀。
3、焙火的區(qū)別
炭焙鐵觀(guān)音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀(guān)音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高，50-60度是最好的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的炭火燒鐵觀(guān)音茶必須有人照顧爐注意防止對(duì)茶葉本身的質(zhì)量過(guò)多的影響。
而大紅袍作為巖茶的代表，起焙火工藝更是獨(dú)到。但現(xiàn)在采用傳統(tǒng)手工焙火的茶較少，大部分還是用電焙，有個(gè)說(shuō)法，現(xiàn)在市面上99%的好茶都是用電焙的！
不知道你發(fā)現(xiàn)這個(gè)規(guī)律沒(méi)。
大紅袍鐵觀(guān)音是烏龍茶中最常見(jiàn)的茶，其風(fēng)味各有不同，也有不同的擁護(hù)群體，其實(shí)要對(duì)比二者哪個(gè)好，還真比較不出來(lái)，純粹看個(gè)人喜歡吧！
說(shuō)起巖茶，還真是一個(gè)深坑，不知道你喝懂巖茶了嗎？