小青柑的經(jīng)過熱銷后的冷靜，品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的小青柑被越來越多的茶友認可，市場上那些假差小青柑，被慢慢逼出市場，那么什么樣的小青柑，才是真正優(yōu)質(zhì)的呢，什么樣的小青柑是不好的，有問題的呢？
1、科普一：白霜≠發(fā)霉
隨著越來越多的品飲者加入，部分茶友會有一個疑惑，買回來的小青柑上面有一層“白衣”，難道是發(fā)霉了嗎？還能喝嗎？
這里小編告訴大家，這層神秘的白衣叫“白霜”，不是所有的柑果都能形成“白霜”，只有陳皮之鄉(xiāng)新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮，品質(zhì)較高，含油量豐富的小青柑，才會有“白霜”的現(xiàn)象。在新會“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”喲！
“白霜”雖好，但是和發(fā)霉的產(chǎn)品混淆了使用，也會出現(xiàn)問題。接下來小編給大家三個方法輕松辨別：
一聞：聞聞果香是否濃烈，如果發(fā)霉，則會有明顯的霉味；
二捏：看小青柑是否軟化，軟化會導(dǎo)致發(fā)霉可能性很大；
三看：撕下一塊柑皮，看看柑皮里面是否發(fā)霉，“白霜”只會凝結(jié)在果皮表面，如果里面出現(xiàn)異樣，發(fā)霉可能性更大。
還有一點很重要，如果新的就有很多小青柑，可能是高溫烘焙，或者是高溫提香的小青柑。
2、科普二：新會柑≠其它地區(qū)柑
新會柑的優(yōu)越，在很大程度上得益于新會得天獨厚的地理環(huán)境，它地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原，咸淡水流域，洪水、潮水、海水三水融通，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。古有陳仁山《藥物出產(chǎn)辨》云：“陳皮產(chǎn)廣東新會為最好，四會、潮州、四川所產(chǎn)者，俱不適用”。
新會柑的優(yōu)點眾多，也就導(dǎo)致了市場上一些商家會拿其他地方的柑果制茶，冒充“新會柑普茶”的現(xiàn)象存在，精明的茶友，分辨它們自然也有一些小技巧：
一、果皮外表：由于地理環(huán)境的特點，新會柑表皮凹凸不平且有結(jié)巴，皮較厚，一般為2.2mm，而其他地區(qū)的柑表面會較為光滑，皮只有1mm的厚度；
二、油包粒：新會柑油包粒大且清晰可見，用燈光照射通透發(fā)亮；
三、沖泡：小新柑醇厚甘甜，耐泡性比較好，果味清香，韌性度好；其他柑口感微酸，易折斷不耐泡，果味太烈刺鼻。
四、彈性，真正新會的小青柑，彈性好，即使沖泡好久，也不不容易撕開，更不會自己裂開。
3、科普三：低溫烘焙≠生曬
目前市場以傳統(tǒng)生曬作為賣點的柑普茶產(chǎn)品有很多，有人認為生曬保留了陳皮的傳統(tǒng)工藝和功能；也有人認為烘制的柑普茶毀壞了陳皮生香，失去價值了。那么生曬或烘制，哪種工藝更靠譜？我們逐一分析：
1、氣候：廣東地處南方，7-8月為臺風多雨季，空氣濕度較高，柑皮暴露在外生曬，未必能保證完全干燥，處理不好則可能存在發(fā)霉現(xiàn)象；所以，即使要生曬，也必須要有陽光棚的加工廠。
2、時間：新會天氣陰晴不定，如果陽光不夠，干燥時間太長，柑皮內(nèi)部含水量高，就有發(fā)霉的可能；所以，只有選擇天氣好的時間采摘加工【連續(xù)晴天】，才有可能是曬。
3、衛(wèi)生：暴露在自然環(huán)境中，封閉、隔絕措施無法做到完美，生曬柑普就存在食品安全隱患，存放過程中容易生蟲；這點非常重要，只有陽光棚的生曬才是安全的。
4、茶葉的存儲和品質(zhì)保證，如果只是純曬，很難達到完全干燥，而且曬的時間過于長，茶葉幾天未干，可能茶葉會變質(zhì)。所以，必須要結(jié)合烘干工藝，才是可靠的加工工。
我們從天氣、安全衛(wèi)生角度，品質(zhì)保證問題方面綜合考慮，純生曬的小青柑，應(yīng)該只能說是找賣點，而那些純烘干的小青柑，可以達到生產(chǎn)更多，但品質(zhì)會受到一定的影響，只有開始先曬幾天，然后及時用低溫烘干的方法及時干燥，所以，只有半生曬的小青柑加工方法，才是最科學(xué)的小青柑加工。