鑒品茶類時(shí)，有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，常會(huì)被遺漏，這就是對(duì)葉底的關(guān)注。葉底會(huì)直接告訴你茶葉的品質(zhì)，所謂“窺一斑而知全豹”。葉底主要靠視覺和觸覺來判別，根據(jù)葉底的老嫩情況、色澤好次、整碎程度和開展與否等來評(píng)定優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜。
葉底并非要泡到最后一道才能看，其實(shí)從沖泡一開始就可以關(guān)注它。那么下面我們大致來看看中國六大茶類的葉底何如？
六大茶類之綠茶葉底
色澤新鮮明亮，多見于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔綠茶。
綠潤(rùn)明亮，多用于高檔綠茶。
細(xì)嫩綿軟，多用于高檔綠茶。
六大茶類之紅茶葉底
色澤新鮮明亮。多見于新鮮嫩度良好的高檔茶。
細(xì)嫩柔軟，多用于高檔紅茶，如一級(jí)祁紅外形細(xì)嫩，葉底柔軟。
葉張瘦薄，多用于長(zhǎng)勢(shì)欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。
大而偏老的單片、對(duì)夾葉。常見于粗老茶的葉底。
紅茶葉底勻稱，色澤紅明，多見于茶葉嫩度好而制作得當(dāng)?shù)闹破贰?br>攤開的粗老葉片，多用于低檔毛茶。
偏暗的紅色，多見于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶。
六大茶類之白茶葉底
對(duì)于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現(xiàn)的是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿的狀態(tài)。若是老茶沖泡后的葉底，那其整體的顏色就會(huì)偏向于深沉，老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等，便是正常的白茶葉底。
六大茶類之黃茶葉底
黃茶的葉底以嫩黃為主，黃中帶綠或黃中帶白，是所有茶類中相對(duì)葉底不怎么復(fù)雜的茶葉。
六大茶類之青茶（烏龍茶）葉底
標(biāo)準(zhǔn)鐵觀音的發(fā)酵特點(diǎn)，綠葉紅鑲邊
此處發(fā)酵程度更高，轉(zhuǎn)化強(qiáng)，所形成的紫紅色。
或許是因?yàn)槿~片鮮嫩，這片茶葉才泛黃。
茶葉的脈絡(luò)把葉片撐出了不同的色調(diào)，緗色似乎就在脈絡(luò)處較多。
六大茶類之黑茶葉底
發(fā)酵程度較高的黑茶，會(huì)呈現(xiàn)出紅色系的效果。
會(huì)泛綠是因?yàn)榘l(fā)酵不均勻，但從色系來看挺美。
偶爾一片沒被撿出的黃片，卻反倒成為了顏色中的焦點(diǎn)。
發(fā)酵程度較高的葉片部位，尤其在茶湯覆蓋后更深，下次記得叫它煤黑色。
以上就是中國六大茶類的葉底，雖然在很大程度上能鑒別茶葉的品質(zhì)，但不能完全以此來作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橹袊蟛桀惖钠疯b標(biāo)準(zhǔn)是由多方面綜合而成的，但一方面決定有失偏頗。