泡茶時，
一份適合的水
絕對是對茶葉的最大的恩賜，
無論水的軟硬清濁，
還是水溫的高低，
都深深影響著茶湯的口感，
那么我們就來看看
一份好的茶
都需要用什么水沖泡吧！
硬水萬萬不可取
雖然硬水并不會對健康造成直接危害。但是用硬水來沖泡茶葉對浸出的湯色、滋味、香氣都是不利的。
軟水是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水；
硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。
通常，自然界中的的雨水、雪水屬軟水；山泉水﹑溪水﹑江河水、部分井水、部分地下水屬硬水。
水的硬度影響水的ph，茶葉湯色對ph高低很敏感。以紅茶為例，ph超過5時，湯色會相應(yīng)加深，ph達(dá)到7時，茶黃素和茶紅素自動氧化，結(jié)果茶的湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。
水的硬度對茶內(nèi)質(zhì)物的浸出率有顯著影響。硬度40度的水浸出液的透過率僅為蒸餾水的92%，湯色泛黃而淡薄。與茶味有關(guān)的氨基酸及咖啡堿也是水的硬度增高而浸出率降低。
水溫影響茶葉深
泡茶的時候，合適的水溫也是保證泡好茶的重要因素之一。水溫太高會破壞茶葉中有益菌，還會影響茶葉的鮮嫩口味；水溫如果太低，茶葉中的有益成分不能充分溶出，茶葉的香味也不能充分散發(fā)出來。所以，水溫的高低影響著茶葉的口感與香氣的揮發(fā)程度。
沖泡帶嫩芽的茶類需要用70°c~85°c之間的水，例如明前龍井或芽葉細(xì)嫩的綠茶、白茶和黃茶。因為其芽葉非常細(xì)嫩，如果水溫太高，茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，也就失去了茶的獨(dú)特味道和香氣。
85°c~95°c之間的這個溫度對于一般情況而言，是最合適的水溫。因為對大多數(shù)茶葉來說，低溫沖泡會令茶香茶味無法發(fā)揮出來，甚至造成溫吞水；而用沸騰的水泡茶又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)，還會使茶葉中的鞣酸等物質(zhì)溶出，使茶帶有苦澀的味道，自然影響茶的品質(zhì)。因而，大多數(shù)茶葉都適合用這個溫度范圍內(nèi)的水沖泡。
95°c~100°c之間的水適宜沖泡用較粗老原料加工而成的茶葉，諸如黑茶、普洱茶等。如茶餅、磚茶，更適合用沸水煮茶，這樣才會更好地溶出茶中的元素。因此，高溫泡茶也可以是高溫煮茶。
水溫辨別有技巧
到這里我們已經(jīng)知道泡茶的時候溫度都有什么講究了，那么我們平時一般該如何判斷水溫呢？
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中描述過水溫三沸時的氣泡形態(tài)，相對于溫度的變化，其一沸應(yīng)為75°c左右，二沸應(yīng)為85°c左右，三沸應(yīng)為95°c左右。
而這三種溫度時的氣泡形態(tài)大致為：65°c左右時應(yīng)是稀疏的小水泡緩緩上升，水面顯現(xiàn)微弱水紋；75°c左右時是繁密的小水泡，表面水紋開始明顯波動；85°c左右時，水泡從小泡變成中泡，而且水面形成跳動的狀態(tài)；95°c左右時，水泡從中泡變大泡，且成串猛烈上升，水面形成翻滾現(xiàn)象。
水為茶之母，
一碗好茶的誕生與茶葉本身
有著很大的關(guān)系，
但是適合的水更是不可或缺的因素，
在飲茶生活中，選擇一份好水，
泡出自己最愛的那碗茶。