以毛峰綠茶為素坯，用茉莉花窨制3次，設(shè)置60℃、90℃、120℃、150℃4種烘干溫度。結(jié)果表明：90℃烘焙的茉莉花的綜合品質(zhì)得分最高，茉莉花香氣與茶坯香氣協(xié)調(diào)，其他依次為120℃、60℃、150℃；茶葉中黃酮類總量隨著烘溫的升高而下降；茶多酚類總量與烘焙溫度及在烘時(shí)間相關(guān)，以120℃處理最高、60℃處理最低：香精油總量的大小依次為90℃處理、60℃處理、120℃處理、150℃處理；芳樟醇的含量與茉莉花茶品質(zhì)呈正相關(guān)。完成機(jī)構(gòu)：福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州350002