辨茶不外行：鐵觀音是安溪最好的烏龍茶。安溪是中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地。目前市場(chǎng)上銷量最大的青茶就是鐵觀音，品種也多，有濃香型、清香型、炭焙鐵觀音等，鐵觀音以新茶為貴，一兩年的陳茶無論是香氣還是滋味都不及新茶好，所以和綠茶一樣，最好當(dāng)年買，當(dāng)年喝。
溫蓋碗：用開水溫燙蓋碗。
溫公道杯：用蓋碗里的承溫燙公道杯。
溫杯：用公道杯里的水溫燙品茗杯。
倒水：將公道杯里的水例掉。
投茶：將茶葉撥置蓋碗，投茶的量約放杯的l/2。
潤(rùn)茶：為了使茶葉在稍后沖泡時(shí)湯色濃淡相同，先將緊結(jié)的茶球泡松。
倒水：將潤(rùn)茶的水倒入茶盤。
沖水：打開杯蓋，向杯內(nèi)沖入沸水沖泡。
出湯：把濾網(wǎng)放在公道杯上，茶湯倒出控凈。
茶巾擦拭公道杯：茶巾擦拭公道杯底部。
分茶：取下濾網(wǎng)，把公道杯里的茶分入晶茗杯至七分滿。
泡茶不露怯
1．一般來說，烏龍茶第一次沖水潤(rùn)茶的茶湯不喝。
2．品飲烏龍茶時(shí)所用的茶杯講究香櫞小杯，一般不使用較大的品茗杯，講究的就是 細(xì)細(xì)品味，宜以小杯分三口以上慢慢細(xì)品。
3．鐵觀音一般沏泡六泡為宜，少則品不到茶的韻味，多則無味，也顯得對(duì)客人的 不夠尊重。
茶事鏈接：
鐵觀音是烏龍茶中的極品，茶人又稱“紅心觀音”“紅樣觀音”。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”人手，辨別茶葉優(yōu)劣。
鐵羅漢是武夷巖茶中最早的名叢，以武夷山慧苑內(nèi)鬼洞中的名叢鐵羅漢鮮葉制成，制作的工藝和大紅袍類似，是巖茶中的珍品。