一般從植物生長特性分析，植物在不同樹齡的生長階段，其內(nèi)含物的新陳代謝有較大的差異性。茶樹也是如此。
通常而言，樹齡越小的茶樹，氮的代謝比較旺盛，茶葉內(nèi)含物中與氮代謝有關(guān)產(chǎn)物的含量比例較大。具體有：氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚（包含兒茶素等單寧類物質(zhì)、咖啡堿/茶堿/可可堿等生物堿、嘌呤、酚/醛類物質(zhì)等）。
樹齡比較大的茶樹，碳代謝比較旺盛，茶葉中與碳代謝有關(guān)產(chǎn)物的含量比例較大。具體表現(xiàn)為單糖和多糖類物質(zhì)。茶葉中的糖類物質(zhì)主要有：單糖（葡萄糖、果糖、核糖等），雙糖（麥芽糖、蔗糖、棉籽糖等），多糖（糖原、淀粉、半纖維素/纖維素、果膠、蛋白聚糖、糖脂等）。
在一年四季之中，春夏秋冬時令不同，同一棵茶樹的新陳代謝也是有所差異的。
春季為萌芽生長初期，氮代謝比較旺盛，氨基酸與蛋白質(zhì)含量比例較高。到夏季，雨水與日照時間充沛，茶樹生長旺盛，茶多酚的含量比例急劇升高。到秋季，氮代謝逐漸減弱，碳代謝明顯增強，氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚類物質(zhì)含量有所下降，而糖類物質(zhì)含量有所上升。到冬季，茶樹的碳代謝明顯加強，而氮代謝急速下降。內(nèi)含物的糖類物質(zhì)含量極高。
各種內(nèi)含物成份，均會在茶葉的外觀與口感上得以體現(xiàn)。
氨基酸含量比例較高時，茶葉嫩綠帶黃，葉芽白毫多，葉芽較短小肥壯。茶葉的口感鮮爽度較高，氨基酸帶出的鮮甜口感較為明顯。
春季
如果春季的雨水較多，兒茶素的含量比例也會有較大提升，此時的茶葉，茶葉口感的澀就會比較明顯。如果同時氣溫較高，日曬較多，茶多酚各類物質(zhì)的含量比例均有大幅度提升，則茶葉會苦澀加大。
夏季
到夏季，雨水增多，土壤含水量較大，氣溫高，日照時間長，氮代謝非常旺盛，多酚類物質(zhì)含量會急劇上升，此時的茶葉，葉芽生長速度快，芽葉大，相對較為薄弱，葉綠素的含量較大，葉片顏色深綠。茶葉帶來的口感，苦澀最為強烈。
秋季
秋季的茶葉，氮代謝減弱，氨基酸、茶多酚的形成有所減弱，茶葉的鮮爽度下降明顯。但秋季茶樹的碳代謝有所加強，糖類物質(zhì)含量比例上升。茶葉的葉芽較大，顏色逐漸轉(zhuǎn)為綠帶黃色，纖維質(zhì)也逐漸顯露，此時茶葉滋味的甜感會有所上升。
冬季
冬季是茶樹氮代謝最弱，而碳代謝最強的時間。茶葉內(nèi)含物的糖類物質(zhì)非常豐富，而氨基酸含量非常低。茶葉的纖維質(zhì)粗壯，葉片顯得枯黃甚至橙紅色，葉質(zhì)脆硬。根據(jù)樹種差異和環(huán)境差異，某些茶樹的多酚類物質(zhì)含量也會有較大的比例。此現(xiàn)象在大葉種茶樹上表現(xiàn)較為明顯。冬季的茶葉，葉芽整體感覺較為粗硬，沖泡難以把內(nèi)含物溶出，尤其是大葉種茶葉，更多時候，煮飲會更加合適。冬季茶葉的口感鮮爽度較弱，甜度較大，茶湯口感的潤滑感有所下降。
根據(jù)以上的生化指標(biāo)分析普洱茶的臺地茶與古樹茶，我們可以做出以下判斷：
小樹齡臺地茶的鮮爽度較高。由于人工種植，施肥灌溉，氨基酸與茶多酚類物質(zhì)含量較高，茶湯兼有較強的鮮爽度與苦澀感。
高樹齡古樹茶的氨基酸與茶多酚類物質(zhì)的含量比例有所下降，鮮爽度會不如臺地茶，但糖類物質(zhì)含量較多，口感會更趨于甜。由于自然生態(tài)生長，生長時間也會較長，纖維質(zhì)的質(zhì)感會更加明顯。
一般而言，樹齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉陳化更好。
簡而言之，就是：臺地茶口感鮮爽度高，但苦澀較大；古樹茶甘甜度高，茶湯更為醇厚。