目的：制備具有新鮮湘蕾金銀花活性的金銀花茶，并分析其品質。為高品質湘蕾金銀花茶的制備與應用提供理論依據(jù)和技術平臺。方法：用炒制、燙制、蒸制、凍干法制備湘蕾金銀花茶，比較產品的外觀性狀、沸水泡后的茶水顏色變化、花在沸水中的形態(tài)變化評價其外觀品質，通過檢測產品綠原酸的含量、多酚氧化酶的活性確定產品的內在品質與生物活性的大小。結果：凍干品的外觀形態(tài)與鮮花的形態(tài)基本保持一致，其他各產品外觀形態(tài)、色澤變化大；凍干茶的綠原酸含量最高，達4．354％；凍干品多酚氧化酶活性最高，炒制品次之，燙制品、蒸制品基本無活性。結論：凍干湘蕾金銀花茶的活性高、品質好，基本保持了鮮花的品質特性，炒制品次之，燙制品、蒸制品品質較差。完成機構：湖南農業(yè)大學,湖南長沙410128