相邀兩三友，圍坐火塘邊。水燒紫銅壺，茶抖土陶管。談笑古今事，閑話拉家常。一杯百抖茶，品出人間味。
在云南鳳慶有一個(gè)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)茶俗——百抖茶。
每當(dāng)客人到家時(shí)，主人就會(huì)一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱。當(dāng)茶罐達(dá)到一定火候馬上放入茶葉，并且快速抖動(dòng)，以讓茶葉在茶罐里翻騰?；鸸炔荒苓^猛也不能過松，抖動(dòng)要迅捷，否則茶葉就會(huì)被烤焦，影響茶的滋味口感。此時(shí)烤茶葉的火特別講究，烤不到火，透不出茶葉獨(dú)特的焦香。烤的過長，茶葉又會(huì)焦糊發(fā)出異味。
從茶葉發(fā)泡至微黃色，需要有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來時(shí)，就可以沖入沸水入罐。當(dāng)沸水進(jìn)入罐子的時(shí)候就會(huì)發(fā)出“嚓嚓”聲，茶湯會(huì)浮出茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落。反復(fù)沖入沸水三五次，入水的量以茶湯不溢出罐口為限，如此百抖茶就大功告成。
抖，百抖茶的功夫
百抖茶的功夫在于一個(gè)“抖”字，抖是百抖茶的關(guān)鍵。
要注意的是，抖時(shí)罐始終不離火苗，且要不緊不慢地科，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村喜聞樂見的傳統(tǒng)飲茶方法，又是當(dāng)?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练?、良方?br>百抖茶的功效
在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風(fēng)寒感冒；
如加些焦糊的大米又可治痢疾；
添上少許經(jīng)火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方；
而放入姜絲或姜片，又能治療流感。
鳳慶百抖茶以其獨(dú)特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對(duì)外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)，當(dāng)?shù)亟?jīng)常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。
百抖茶的茶具
煨開水用水壺必須是紫銅或者紅銅，這種壺?zé)^的水不但水味好，而且能夠治瘴毒；
烤茶要用土陶罐，最好是核桃土，罐子需要透氣，不然在加熱后易爆裂；
烤火必須是高火，隨著溫度提高，水會(huì)自然膨脹，泡茶用的水一定要達(dá)到沸點(diǎn)；
茶葉應(yīng)使用當(dāng)?shù)刈灾频臅袂嗖瑁镜饺~子發(fā)黃，但應(yīng)黃而不焦；