桂花多產(chǎn)于桂林、杭州等地，屬常綠喬木。其芳香高雅、香氣幽遠(yuǎn)，久聞不厭，有“九里香“之稱。桂花性溫和，有暖胃、平肝、益腎、散寒之效用，而秋天金氣清肅收斂，正可用它將暑氣和秋之燥氣進(jìn)行發(fā)散。
拿桂花來窨制茶葉，令茶坯盡吸桂花的芳香，飲用時(shí)桂花香氣清幽、茶味悠長(zhǎng)、齒頰留香，清心之外，更滋補(bǔ)了身體。這其中，尤以鐵觀音(烏龍茶之一種)和桂花的搭配效果最為完美，而桂花則要精選香氣最盛的“金桂“為花坯。如此花與茶的交織，便有了馳名天下的桂花烏龍?，F(xiàn)在快跟茗山生態(tài)茶來看看何為窨制茶?
何為窨制茶
桂花茶是由精制茶菁與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，以廣西桂林、福建安溪、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，市價(jià)每斤(500克)在200元到上千元不等，好的桂花烏龍的賣價(jià)甚至超過質(zhì)量上等的烏龍茶。
窨(音熏，亦音印)同“熏“，就是讓茶葉吸收花朵的芬芳。由于茶葉疏松多細(xì)孔加之其本身含有的棕櫚酸和萜烯類物質(zhì)都有吸收異味的特點(diǎn)，一吐一吸，使茶葉和花香合二為一，花香烘托茶味，甘潤(rùn)芬芳。由此可見，真正的花茶是只聞其花香，而不見其花形的。
桂花窨烏龍
桂花烏龍大多產(chǎn)自“鐵觀音“的故鄉(xiāng)福建安溪，主要以當(dāng)年或隔年夏、秋茶為原料，配以當(dāng)年新鮮桂花窨制而成，既保存了烏龍茶條索粗壯重實(shí)、色澤褐潤(rùn)的特點(diǎn)，又吸收了桂花高雅雋永的香氣，沖泡過后，湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘，茶香細(xì)膩悠長(zhǎng)。
在窨制過程中，首先要精選一芽二葉的鮮嫩生態(tài)茶葉作為原料，采用“高溫、快速、安全“的制茶新工藝制成干茶坯。一般來說，每100公斤精制烏龍茶坯適宜配用鮮桂花30公斤左右，也可視窨制花茶的檔次適當(dāng)增減。
而桂花的品種繁多，用來制作桂花烏龍還是以“金桂“的香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。國(guó)慶節(jié)前后是桂花的盛開期，當(dāng)花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)，是采摘的最佳時(shí)機(jī)。整個(gè)過程要做到輕采、松放、快運(yùn)，絕對(duì)不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。所以，在采回鮮花剔除花梗、樹葉及雜物后，要盡快窨制。先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶坯，然后按原料配比量均勻加放一層桂花，如此一層茶一層花重復(fù)鋪好成堆，最上層以茶坯覆蓋堆窨。若室溫較低時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。在茶坯吸香2～3小時(shí)、茶堆溫度上升到40℃左右時(shí)，應(yīng)及時(shí)通花散熱，當(dāng)茶溫降到30℃以下時(shí)再收攏成堆進(jìn)行第二次窨制，使茶坯均勻吸香。待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵會(huì)變成紫紅色，而當(dāng)茶坯柔軟、不沾手時(shí)，就應(yīng)結(jié)束窨花，并及時(shí)將花渣篩去，晾干后可再配入茶中。