以1芽6、7葉新梢為原料制作磚茶，并對初制各個工序的主要生化成分含量和含氟量進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，在初制工序中，含水量、水浸出物、蔡多酚與兒茶素、葉綠素含量均呈下降趨勢，氨基酸含量在渥堆的過程略有上升，但是在干燥的過程明顯下降，與可溶性糖的變化規(guī)律相似。茶黃素（tf）含量逐漸增加，茶紅素（tr）與茶褐素（tb）變化不規(guī)律性。氟含量在整個初制過程中變化不大，表明初制過程對含氟量影響不大。感官審評結(jié)果表明，所用原料制作磚茶品質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)磚茶。完成機(jī)構(gòu)：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)園藝學(xué)院,四川雅安625014