普洱茶制茶工藝中，“殺青”和“曬青”的真實(shí)含義常常被很多人誤解，或者將兩者理解為同一回事，或者對(duì)這兩個(gè)名詞混淆不清。在這里需要說(shuō)明的是，“殺”和“曬”則指的是施加于“青”的一個(gè)動(dòng)作，但二者賦予普洱茶的本質(zhì)意義卻是大不相同的。
“殺青”是指破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化為各類茶特有品質(zhì)的過(guò)程，這一過(guò)程對(duì)酶的活化會(huì)起到破壞作用，在時(shí)間和溫度的控制上要求十分苛刻。殺青是借用水蒸氣的穿透力，迅速使葉片溫度越過(guò)30-70多度的溫度，在80度左右的溫度保持一定時(shí)間，使茶葉內(nèi)部物質(zhì)借助熱力完成反應(yīng)，為提高茶葉的品質(zhì)建立良好基礎(chǔ)。
“曬青”工藝則是指一個(gè)物理反應(yīng)，利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)干燥，快速蒸發(fā)鮮葉的大部分水份，是一個(gè)起到干燥作用的過(guò)程。此工序是曬青茶名稱的主要來(lái)源，在普洱茶制作過(guò)程中曬青是殺青后的其中一個(gè)延續(xù)，即曬青毛茶形成的最后工序。值得一提的是，在普洱茶、青茶、白茶的制作過(guò)程中，曬青是形成以上三類茶品獨(dú)特香氣、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工藝。
普洱茶的歷史文化悠久，對(duì)于每一個(gè)愛(ài)茶人士來(lái)說(shuō)，每一個(gè)制茶細(xì)節(jié)都是非常關(guān)心的，因?yàn)槊恳粋€(gè)制茶環(huán)節(jié)，都有可能決定茶葉品質(zhì)的好壞，決定了普洱茶后期的轉(zhuǎn)化和收藏價(jià)值。