多人說，大益“老茶頭”的韻味，只可意會不可言傳，是最具風(fēng)格和韻味的。其實，在清朝，阮福在《普洱茶記》中便記載：“疙瘩茶，味最釅”。而“疙瘩茶”便是今天的“老茶頭”。
之所以叫“老茶頭”，是在2005年時，擔(dān)任過大益集團(tuán)勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華覺得，“疙瘩茶”內(nèi)質(zhì)比較特殊，特別是嫩度高的團(tuán)塊茶。應(yīng)該單獨就“疙瘩茶”開發(fā)一款新的產(chǎn)品。那款新的產(chǎn)品，便是今天的大益“老茶頭”。
解讀“老茶頭”的進(jìn)化史
茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶。普洱熟茶是經(jīng)人工灑水渥堆發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，茶堆內(nèi)部會升溫，從而茶葉經(jīng)由其本來含有的酶菌群發(fā)酵，慢慢轉(zhuǎn)化為熟茶。
在發(fā)酵過程中，每隔一段時間，就要人工翻堆，即是把茶堆里外翻轉(zhuǎn)，使茶的發(fā)酵溫度達(dá)到均勻，以免茶堆溫度過高把茶燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)反復(fù)多次的翻堆，茶葉會分泌出一些果膠來，因果膠較為粘稠，故果膠分泌較多的茶葉便會粘在一起形成一團(tuán)團(tuán)的茶疙瘩，即茶頭。
大益“老茶頭”的形成
大益老茶頭不再是過去理解的屬于邊角料衍生物的茶品，而是一種品質(zhì)優(yōu)良的，包含茶史、兼具內(nèi)涵的時代產(chǎn)物。它首先精制，通過切塊、篩分、揀剔工序完成，制成干凈、體形大小勻齊的原料。傳統(tǒng)的熟茶緊壓茶，原料經(jīng)過潮水再蒸壓成型的。這勻齊的團(tuán)塊茶，潮水是沒辦法做的，怎么辦呢?體形小的經(jīng)過稍長的蒸壓后，可以柔制餅茶，這就是后來的老茶頭餅；而顆粒大的，則用機(jī)器壓成茶磚。
大益“老茶頭”茶葉特點
大益“老茶頭”，餅型端正，松緊適宜，色澤褐紅尚勻齊，干凈。沒有任何雜物，顆粒緊結(jié)，滋味農(nóng)釅。
大益“老茶頭”擁有最具風(fēng)格的“勐海韻味”，若用最簡單的詞匯來描述，就是協(xié)調(diào)性?？酀兜膮f(xié)調(diào)性。
大益“老茶頭”茶湯
大益“老茶頭”出湯較慢點！茶湯非常通透漂亮，滿滿大半杯還通透見底，一點都不含糊。豐富的水浸出物在杯中幻化出紅凝通透的茶湯，湯質(zhì)鮮滑、陳氣純正、稠且厚重。湯用“耀眼”來形容不為過，很潤，耐泡，干凈，純。
總結(jié)：大益“老茶頭”，因其良好的口感和并不很大的產(chǎn)量，增值空間也較為寬廣，更值得廣大茶友品鑒和收藏。
大益“老茶頭”沖泡建議：
第一道茶水棄去，稱之為洗茶，目的是洗去少許灰塵和雜質(zhì)，30秒左右。
第二道茶水棄去，目地是喚醒茶性，第二道的茶葉浸泡時刻為30秒。
第三道茶水開端喝，茶葉浸泡時刻為10秒左右!越泡茶水濃度越淡，則浸泡時刻也就能夠越長。