隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)作為日常生活必需品的茶葉提出了更高的要求，使得名優(yōu)綠茶越來(lái)越難以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。眾所周知，春茶是一年中質(zhì)量最優(yōu)的季節(jié)茶，它的滋味濃醇鮮爽，香氣高雅而持久，而夏秋季節(jié)氣溫高、日照強(qiáng)，茶樹(shù)體內(nèi)碳代謝水平相對(duì)較高，氮代謝水平相對(duì)較低，從而造成夏秋茶多酚類(lèi)物質(zhì)含量較高，氨基酸含量偏低，制成的綠茶苦澀味重，口感稍差，清香缺乏，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及春茶，又由于夏秋季節(jié)芽葉易老化，病害多等情況，使得一些茶廠(chǎng)對(duì)夏秋茶少采甚至不采，從而造成了茶園經(jīng)濟(jì)效益降低，茶葉總產(chǎn)量減少。那么，如何提高夏秋茶的品質(zhì)呢？作者就從栽培、加工等方面結(jié)合實(shí)際簡(jiǎn)單的談?wù)勛约旱目捶āＭ瓿蓹C(jī)構(gòu)：浙江省杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所,浙江杭州311115