普洱茶是云南省的傳統(tǒng)歷史名茶和地理標(biāo)志產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝及品質(zhì)特征具有鮮明的地域性。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》的規(guī)定，普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市、德宏州等11個(gè)州市。今天為大家從普洱茶定義與工藝方面說(shuō)一說(shuō)普洱茶是什么茶。
一、普洱茶定義與分類
1、普洱茶分為普洱茶和普洱茶兩大類型。
2、普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成形等工藝制成的緊壓茶。
3、普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
4、普洱茶中的生茶和熟茶經(jīng)蒸壓后形成的緊壓茶均有緊茶、圓茶、餅茶、磚茶、沱茶等形態(tài)。按照茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法的系統(tǒng)性劃分，普洱茶屬于六大茶類中的黑茶類。
二、普洱茶工藝
1、普洱曬青毛茶主要工藝流程：鮮葉-攤青-殺青-揉捻-干燥-貯存。
2、普洱散熟茶主要工藝流程：曬青毛茶精制拼配-渥堆發(fā)酵-干燥-精制包裝。
3、普洱緊壓茶加工技術(shù)：毛茶拼配-篩分切細(xì)-半成品拼配-蒸茶壓制-烘房干燥-檢驗(yàn)包裝和貯存。
三、普洱茶發(fā)酵原理
普洱茶產(chǎn)品形成過(guò)程中，后發(fā)酵是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。后發(fā)酵包括快速后發(fā)酵和緩慢后發(fā)酵兩種狀況。快速后發(fā)酵是云南大葉種曬青毛茶在普洱茶產(chǎn)地特有的環(huán)境條件下，通過(guò)人工控制溫濕度，促進(jìn)微生物、濕熱作用、氧化及酶促反應(yīng)等綜合作用，使其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，在較短時(shí)間內(nèi)形成普洱茶獨(dú)有品質(zhì)特征的過(guò)程。緩慢后發(fā)酵是普洱茶在一定溫濕度的環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)微生物、濕熱作用、酶促反應(yīng)及氧化等綜合作用自然緩慢發(fā)酵，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)形成普洱茶獨(dú)有品質(zhì)特征的過(guò)程。