1、發(fā)芽早 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，在消費(fèi)者“嘗新”心理驅(qū)使下，能搶先應(yīng)市的名茶均能獲得消費(fèi)者的青睞，發(fā)芽早的品種，就能獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。因此，適制信陽(yáng)毛尖茶的品種發(fā)芽越早越好，并要發(fā)芽整齊，持嫩性強(qiáng)，以利于提高高檔毛尖茶的比例。
2、芽葉綠色多茸毛 信陽(yáng)毛尖茶外形要求色澤翠綠光潤(rùn)，白毫顯露[1,2]，因此，適制信陽(yáng)毛尖茶的品種要求芽葉綠色多茸毛。
3、生化成分組成比例合理 信陽(yáng)毛尖茶的品質(zhì)特點(diǎn)，除了形狀由芽葉的物理特性和制茶工藝決定外，香高、味濃、耐泡的品質(zhì)特征則主要是由茶樹(shù)品種的化學(xué)成分決定的。適制信陽(yáng)毛尖茶的品種要求是：
⑴ 氨基酸含量高 氨基酸是茶葉中的重要鮮味物質(zhì)，其含量與綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)，適制信陽(yáng)毛尖茶的品種氨基酸含量應(yīng)在3%以上。 ⑵ 茶多酚含量適中 茶多酚是決定綠茶茶湯滋味濃度和湯色的重要成分，但它又是綠茶苦澀味形成的主要物質(zhì)，它與決定滋味鮮度的氨基酸共同決定滋味的醇度。信陽(yáng)毛尖茶要求滋味鮮濃、爽口、耐泡，因而茶多酚的含量既不能太高，滋味苦澀，也不能太低，滋味平淡，一般在20-25%比較合適。 ⑶ 水浸物含量高 水浸出物是茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)總稱(chēng)，含量高，茶湯濃度高、耐泡。高檔信陽(yáng)毛尖茶一般要求在38%以上。
4、抗寒性強(qiáng) 信陽(yáng)毛尖茶區(qū)屬于北方茶區(qū)，冬季氣溫低，極端最低氣溫可達(dá)-20℃，一般常年最低氣溫也在-10℃左右，茶樹(shù)易受低溫和倒春寒危害，對(duì)采制早春茶極為不利，因此，推廣的茶樹(shù)品種抗寒性要強(qiáng)。 總之，適宜信陽(yáng)毛尖茶區(qū)推廣的茶樹(shù)品種應(yīng)發(fā)芽早、優(yōu)質(zhì)（芽葉多毫，內(nèi)質(zhì)優(yōu)）、抗寒性強(qiáng)。但目前品質(zhì)既優(yōu)發(fā)芽又早的茶樹(shù)品種還比較少，因此要處理好早生與優(yōu)質(zhì)的關(guān)系。目前有種傾向，似乎發(fā)芽越早的品種越好，至于品質(zhì)優(yōu)劣是無(wú)關(guān)緊要的，這是一種缺乏遠(yuǎn)見(jiàn)的片面認(rèn)識(shí)。在消費(fèi)觀念日益成熟的今天，優(yōu)質(zhì)才是永恒的主題，應(yīng)首先選擇優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)品種。我市一些著名的大山茶產(chǎn)地開(kāi)采并不早，但由于品質(zhì)優(yōu)而受到消費(fèi)者的青睞，買(mǎi)價(jià)高，也說(shuō)明這一問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)還要處理好品種的外形和內(nèi)質(zhì)的關(guān)系。茶葉是一種飲料，不僅外形要好看，更關(guān)鍵的是要好喝。一些茶樹(shù)品種制信陽(yáng)毛尖白毫多、色澤翠綠，外形好看，而內(nèi)質(zhì)滋味平淡，目前已逐漸不受消費(fèi)者歡迎，所以應(yīng)以內(nèi)質(zhì)為主。