清人阮福在《普洱茶記》中寫(xiě)道：“普洱茶名遍天下，味最醇，京師尤重之。”醇，即是香氣和滋味純正濃釅，也是普洱茶越陳越香的靈魂所在。
1、“醇”，如何產(chǎn)生？
普洱茶“陳化”，是“越陳越香”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，進(jìn)而與其他物質(zhì)聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變?yōu)辄S褐色的過(guò)程。
茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣里的氧以后，逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結(jié)合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變。
可以說(shuō)，普洱茶的陳化，就是是“醇化”的過(guò)程。
2、“醇”，是什么感覺(jué)？
因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵過(guò)程中，多酚類(lèi)物質(zhì)和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤(rùn)，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的醇和感。
醇，是一種自然條件雕琢的質(zhì)感：茶湯濃稠飽滿，滋味整體協(xié)調(diào)，香韻茶韻合一。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，茶湯的特色由香甜苦澀，逐漸合而為一味，而給予口腔更統(tǒng)一的舒適感。
3、“醇”之境界，天人合一
普洱茶經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化后，看似個(gè)性逐漸變得圓潤(rùn)，協(xié)調(diào)的香氣內(nèi)藏，就像人在世事的歷練中磨去尖銳的棱角，但各種滋味特色則更加合而為一，逐漸達(dá)到一款茶自己的獨(dú)一個(gè)滋味，過(guò)程猶如學(xué)會(huì)與世界相處，《流水眾生》中所唱：“轉(zhuǎn)山轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)出自我，冰川般的心靈里何止是遼闊。”
普洱茶，越醇越有味。
普洱茶的醇，難以言表，卻有一種由口及心魅力。隨著時(shí)光的流逝與塑造，醇，或許就是時(shí)光的味道，醇沒(méi)有終結(jié)，正如時(shí)光不老。