暗香
西齋寂已暮，叩門聲樀樀。
知是君宿來(lái)，自拂塵埃席。
村家何所有，茶果迎來(lái)客。
貧靜似僧居，竹林依四壁。
廚燈斜影出，檐雨馀聲滴。
不是愛閒人，肯來(lái)同此夕。
——曲生訪宿（唐·白居易）
在我國(guó)，以茶待客的禮儀由來(lái)已久，據(jù)文獻(xiàn)記載，江南一帶，在兩晉、南北朝時(shí)，“客坐設(shè)茶”，便已成為普遍的待客禮儀。到唐朝，它更發(fā)展為全國(guó)性的禮俗。
吃茶是隨性的事兒，但不是隨便的事兒，在快節(jié)奏的當(dāng)下，茶席上的某些禮儀和規(guī)矩，似乎有點(diǎn)窮講究的意思。
但往往就是這方寸之間的“講究”，引起共振，傳遞出傳統(tǒng)文明禮儀，激發(fā)國(guó)人被時(shí)代洪流所沖刷的文化情感。
首先，茶具的擺放要布局合理、實(shí)用、美觀、注重層次感，茶壺和茶杯要左右平衡，盡量不要有遮擋。
如果有遮擋，則要按由低到高的順序擺放，將低矮的茶具例如茶杯放在客人的最前方，茶壺和茶杯上的圖案則要正向客人。
一
客來(lái)敬茶：
這是一個(gè)傳統(tǒng)的茶禮，至少始于魏晉南北朝時(shí)期，司徒長(zhǎng)史王濛好飲茶，并經(jīng)常以茶待客，唐宋時(shí)期，客來(lái)敬茶已經(jīng)是一個(gè)普遍的習(xí)俗。宋代朱彧在《萍州可談》中寫道：“今世俗，客至則啜茶......此俗遍天下”，至今依然。
二
屈指代跪：
亦稱“謝茶禮”，這是廣東的茶俗。主人給客人倒茶時(shí)，客人需用手指在茶幾上輕敲幾下表達(dá)謝意。關(guān)于此俗，相傳來(lái)源于乾隆皇帝下江南微服私訪，當(dāng)時(shí)來(lái)至廣州一茶館，乾隆帝興起，拿起茶壺就給臣僚斟茶，按皇朝禮儀，皇上賜物，臣僚必須下跪接受，但是當(dāng)時(shí)如果下跪便暴露了身份，于是某臣急中生智，用食指和中指輕點(diǎn)在桌上彎曲，余紛紛效仿，這一民俗，在港澳和東南亞的華僑中也流行。
三
壺柄向客：
壺口對(duì)客，此乃茶禮禁忌?！抖Y記·少儀》有云：“尊壺者，面其鼻”，“鼻”是壺柄的意思，以壺柄向客，則表示以客為尊，反之，表以客為卑，此已相沿成俗。
講究的老北京人，最忌諱把壺嘴對(duì)著人了，壺嘴對(duì)著誰(shuí)，就表示主人不歡迎他，那意思是趕你走呢。
四
七分茶三分情
斟茶時(shí)，應(yīng)右手執(zhí)柄，左手輕按壺蓋，將茶水緩緩倒出，倒茶的次序應(yīng)從左到右按順時(shí)針方向，最后才為自己斟茶。
茶水切忌倒太滿，俗話說(shuō)“茶滿欺客”，以七分為宜，暗含“七分茶三分情”之意。
若客人已喝完杯中茶，主人應(yīng)盡快續(xù)杯，同時(shí)注意客人杯中有無(wú)茶渣，以便洗杯或換杯。
主人在倒茶時(shí)，比較講究的賓客，會(huì)屈指輕扣桌面表示感謝。一般都是屈起四指，以其中的食指和中指輕敲。
這個(gè)禮儀，在熱播電視劇中，高小琴與祁同偉喝茶時(shí)，高小琴就行了四指輕扣茶盤，以表謝意。不知各位壺友在觀劇的時(shí)候注意到?jīng)]有。
五
端茶送客：
這是舊時(shí)官場(chǎng)陋俗，主人端起茶杯就是送客之意，盛行于清代。那時(shí)的官場(chǎng)往來(lái)，尤其是上司召見屬下，或一言不發(fā)，話不投機(jī)，或正事已經(jīng)結(jié)束，小官還沒有告辭的意思，大官便雙手端起茶杯，堂下侍從見狀便可齊呼“送客”，也就是下逐客令，此俗清代以后就逐漸消失了。
同樣道理，整理茶臺(tái)、擦拭案幾會(huì)讓人誤解為“送客”。“勤快”在這里未必是優(yōu)點(diǎn)。
“茶禮”，在古代也有聘禮之說(shuō)，不過(guò)這與真正的以茶待客之禮不是一樣的概念。與客敬茶時(shí)，沏茶只需七分滿，在茶道中，茶禮是最為緊密的部分之一。喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、干凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺，選茶也要因人而異，認(rèn)真地做好每一步待客之道。
如今茶席上的禮儀和規(guī)矩只管消逝下去，固然是跟目下提倡自由的風(fēng)氣有關(guān)，但一脈中式文明與優(yōu)雅的黯淡，卻讓人生出莫可奈何的隱憂。