營養(yǎng)元素過剩和鹽害及其調(diào)節(jié)（一）氮素過剩的癥狀及其調(diào)節(jié)
氮素能夠被植株直接利用的形態(tài)有硝態(tài)氮（no3¯）、亞硝態(tài)氮（no2¯）和銨態(tài)氮（nh4＋）。如果銨態(tài)氮過剩，則產(chǎn)生銨鹽及氨氣毒害；如果亞硝態(tài)氮過剩則產(chǎn)生亞硝酸氣體危害；如果硝態(tài)氮過剩則產(chǎn)生硝酸根毒害。在無土栽培中主要銨鹽和硝酸根毒害。
氮素過剩造成植株徒長、倒伏、抗性減弱，影響營養(yǎng)向產(chǎn)品器官運輸和積累。茄子果實肥大不良，而產(chǎn)生石果，番茄表現(xiàn)組織和細胞受到損傷，莖上形成褐色小斑。結(jié)球蔬菜（例如甘藍、大白菜、萵苣）在氮素過剩時，葉色濃綠，葉肉出現(xiàn)凹凸，而且出現(xiàn)夜間卷曲的趨勢，銨離子積累到一定程度，葉柄的內(nèi)側(cè)出現(xiàn)變褐的組織。如果外葉出現(xiàn)變褐的組織，則內(nèi)葉就不再出現(xiàn)，萵苣對氮素過剩最敏感。甜椒在氮素過剩，尤其是銨離子過多時，頂端出現(xiàn)縮葉。硝酸根過剩將在蔬菜產(chǎn)品中積累過多，造成蔬菜產(chǎn)品污染，危害人體健康。而且硝酸根離子拮抗抑制蔬菜對氯離子和磷酸二氫根離子的吸收。
（二）磷素過剩的癥狀及其調(diào)節(jié)
磷素過剩不會產(chǎn)生外觀形態(tài)上的變化，但是對一些元素的吸收、運輸、利用產(chǎn)生不利影響。磷素過剩會影響鋅、鐵、銅離子的吸收、運轉(zhuǎn)、和利用，會導(dǎo)致缺鎂，減弱蔬菜體內(nèi)硝酸還原作用的強度，進一步影響氮素同化。
（三）微量元素過剩的癥狀及其調(diào)節(jié)
1、錳素過剩 黃瓜錳素過剩的癥狀首先是葉片的網(wǎng)狀脈褐變，把葉片對著陽光照看，可見壞死部分，如果葉片內(nèi)錳含量高，先是至脈褐變，最后隨著錳的含量增高，葉柄上的剛毛也變黑，葉片枯死。這是錳的急性積累引起。而逐漸少量吸收積累的錳過剩癥是沿著葉脈出現(xiàn)黃色小斑點，并擴大成條斑，近似于褐色斑點，先從葉片的基部開始，幾條主脈呈褐色，這種癥狀主要發(fā)生在黃瓜下位葉片上。茄子在錳過剩時植株下部葉片或側(cè)枝的嫩葉上出現(xiàn)褐色斑點，似鐵銹，下部葉片會脫落或黃化。錳嚴重過剩時，葉片幾乎落光，這也叫鐵銹癥落葉。甜椒錳過剩時，葉脈一部分變褐，葉肉出現(xiàn)黑點。西瓜吸收錳過多，葉片上會產(chǎn)生白色斑，如果此時又缺鉀，癥狀會更嚴重。
2、鐵素過剩 蔬菜吸收的鐵是二價鐵離子，在堿性條件下鐵被氧化成難溶的三價鐵的化合物，可給性因而降低。在酸性條件下鐵被還原成溶解度大的亞鐵，可能發(fā)生鐵過剩引起的亞鐵中毒。鐵素過剩葉色黑綠色。番茄嫩葉會形成縮葉。生姜則產(chǎn)生褐變癥。
3、銅素過剩 癥狀表現(xiàn)為失綠現(xiàn)象，如果銅嚴重積累時，因在作物根系的尖端部分積累成較為難于移動的銅，使根系不能伸長，呈珊瑚狀。地上部生育也極為不良，植株低矮，生長緩慢，幾乎不分蘗，產(chǎn)量降低。大量噴施波爾多液也會引起銅中毒。
4、鋅素過剩 當ph>6時，有效鋅含量隨營養(yǎng)液的ph值升高而下降。鋅中毒在蔬菜上表現(xiàn)失綠現(xiàn)象和紅褐斑點，而且影響植株對鐵的吸收和向地上部運輸。
5、硼素過剩 在酸性基質(zhì)或營養(yǎng)液中，硼的有效性提高。水溶性硼是以硼酸根離子形式存在，當有效硼含量高于2.5毫克/千克時則產(chǎn)生中毒癥狀。硼過剩幼葉變形、黃花，葉尖壞死。豆科中的菜豆、豇豆等對硼特別敏感。蔥蒜類蔬菜硼過剩，則葉片變得濃綠色，從葉尖開始枯死。
(四) 鹽害
1.鹽害的癥狀 無土栽培中的營養(yǎng)液濃度過高，即溶液的總離子濃度過高，就會產(chǎn)生鹽分濃度過高的危害。發(fā)生鹽害的蔬菜表現(xiàn)的癥狀是植株矮小，葉片烏黑，葉面光亮，有時葉片表面覆蓋一層蠟質(zhì)與干旱缺水癥狀相似。嚴重時葉片皺縮不平，從葉緣開始褪色，枯干，向內(nèi)卷，葉片呈枯斑最后連成片枯死，葉脈從主脈開始明脈，新葉少。莖變細，根系褐變枯